Het sleutelwoord voor de horeca in 2025 lijkt: 'gezelligheid'. Gasten zoeken steeds meer naar plekken met een laagdrempelige sfeer. Geen poespas, maar gewoon een biertje en een goede daghap voor een schappelijke prijs. De bruine kroeg lijkt terug van (nooit echt) weggeweest, maar is wel veranderd. 

Hoewel de bruine kroeg de afgelopen jaren steeds meer uit het straatbeeld verdween, lijkt er in de Randstedelijke horeca een hernieuwde waardering te ontstaan voor het ‘gewone café’, maar dan wel in een nieuw jasje: de kroeg 2.0. Dat betekent niet per se een gelikte huisstijl of een strak interieur, maar bij de nieuwe populaire kroegen ligt de focus op kwaliteit. Denk aan een huisgemaakt broodje bal, naast een fluitje ook een goed glas wijn en zelfgemaakte koekjes bij de koffie.

Steeds meer jonge ondernemers wagen zich aan het beroep van kastelein. Zo werd een van de oudste cafés in Amsterdam – De Druif – al in 2023 overgenomen door vier jonge dertigers. Hun motto: De Druif moest De Druif blijven. Er veranderde weinig, maar er kwamen wel kleine aanpassingen, zoals een aantal natuurwijnen op de kaart en een daghap: een broodje bal geserveerd met frietjes en huzarensalade. Inmiddels hebben de ondernemers een tweede iconische kroeg in de hoofdstad overgenomen: café De Reiger, dat op 1 februari de deuren heropent.

Lees ook: Vier jonge ondernemers nemen een van de oudste cafés van Amsterdam over »

Broodje pindakaas

Ook de jonge ondernemers Olivier Brackel en Matt Hargreaves – beiden eind 20 – willen de kroeg in ere herstellen. Ze namen eind vorig jaar Café de Zon in Amsterdam over en toverden het om tot Café de Linde. De kaart houden ze bewust simpel en de prijzen zijn schappelijk. Zo bestel je een kop koffie voor €3,-, een tosti ham-kaas voor €7,50, en voor wie het echt simpel wil houden: een broodje pindakaas voor €3,75.

Brits comfortfood

Door de groeiende hang naar gezelligheid nemen ook Britse foodconcepten en pubs in Nederland langzaam toe. Zo opende onlangs het nieuwe restaurant Williams Farmhouse in Amsterdam-Zuid. De zaak is geïnspireerd op Engelse landhuizen en heeft een kaart met typische Britse gerechten zoals Sunday roast en Cornish pasties. Ook opende in de zomer van 2024 De Zingende Zwaan in Amsterdam, geïnspireerd op Britse pubs. Op de kaart staan klassiekers zoals fish & chips.

Het gevestigde The Cottage in Amsterdam breidde onlangs uit. Bij deze all-day zaak konden gasten al terecht voor Britse klassiekers zoals Shepherd’s pie, scones met clotted cream en bread and butter pudding. Omdat de zaak zo snel vol zat, openden de ondernemers een deli. Hier kun je terecht voor huisgemaakte scones, sandwiches, sausage rolls en scotch eggs – gehaktballen gevuld met ei.  Een Britse versie van het klassieke eitje dat je vroeger vaak aan de bar kon eten in de traditionele bruine kroeg - en zoals die ook bij De Druif nog steeds wordt geserveerd.