Getopt. Gepropt. Guilty. Gastro. De trends in snackfood schieten alle kanten op. Van streetfood met schuldgevoel tot gastronomische hoogstandjes. Van overdadige toppings tot het minimaliseren van dierlijke ingrediënten. Fastservice- en snackexpert Ubel Zuiderveld zet voor Food Inspiration 10 trending snacktrends op een rij. 

1. Guilty pleasure

De term guilty pleasure valt steeds vaker in relatie tot snackfood. Het lijkt wel of onze stressvolle en turbulente wereld ons een extra impuls geeft om onszelf extra te verwennen met overdaad. Een mooi voorbeeld is Fat Phill’s. De Nederlandse burgerformule zet zijn kaarten op royaal van sauzen voorziene smashburgers en vullende maar ouderwets lekkere milkshakes.

2. Gastrosnacks

Er wordt steeds vaker gesproken over 'gastrosnacks'. Het Rotterdamse café Van Zanten ging vorige maand bijvoorbeeld op herhaling met zijn Haute Friture Frikandellen Feest. Vier gangen, vier culinaire bereidingen van de frikandel. Parallel aan deze trend: steeds meer gastrobars, restocafés en andere restauratieve dagzaken geven opgeleukte en aangeklede klassieke frituursnacks een prominente plek op hun kaart.

3. Creatieve toppings 

Toppings van snackfood worden kleurrijker, creatiever en overdadiger. Zo zijn loaded fries de traditionele stooftoppings voorbij. Bij toppings lijken Aziatische keukens belangrijker te worden als inspiratiebron.

De winnende creatie van de Horecava-vakwedstrijd NK Lekkerste Loaded Fries is exemplarisch. Ter Marsch & Co in Rotterdam zegevierde met een topping van babi ketjap, Ikan Bali-saus op basis van makreel, gepofte rijst en zoetzure komkommer en boontjes. Je kunt zeggen: het Chinees-Indische restaurant meets de Nederlandse frietzaak.

4. Gepropt streetfood

Naast getopt snackfood, zijn gepropte streetfood-gerechtjes een fenomeen. Krokante mini-snacks (vaak kip) in een wrap zijn een voorbeeld. McDonald’s verkoopt een mini-variant van zijn McWrap Chilli. Het is een wrap met krokante kip, ijsbergsla, tomaat, komkommer en sweet chili saus. Snacks die in wraps, pitabroodjes of andere deegdragers zijn ‘gepropt’, we zien het volop. Zo worden wraps met de frituursnack Mexicano momenteel gepromoot.

5. Hybride snacks 

Hybride vlees is al enkele jaren een nieuwe werkelijkheid. Het betekent gewoon: minder vlees in vleesproducten. Sprekend voor deze trend: rundergehakt voor een gehaktbal wordt vermengd met plantaardige ingrediënten, zoals peulvruchten. Ook de snack des vaderlands de frikandel (trouwens van oudsher al een hybride snack) bevat tegenwoordig soms (nog) minder vlees. Zo introduceerde GoodLife Foods een frikandel waarbij het vleesaandeel met 19% is verminderd.

Lees ook: Impactdata toont aan dat frikandel duurzamer is dan kaassoufflé »

6. Groentesnacks

Het kan nog plantaardiger. De Haagse kok Pierre Wind demonstreerde dertig jaar geleden al bij een horecagroothandel zijn ultieme plantaardige snacks. Men neme een klein roosje bloemkool of broccoli en blancheert die kort. Daarna: batteren in deeg en afbakken tot een snack met een krokant korstje. Voilá, een heel nieuwe productgroep van snackroosjes werd geboren.

Streetfoodmaker Snack With Benefits doet iets soortgelijks. Het leverde het Amsterdamse bedrijf twee Horecava-awards op. Een bloemlezing van het assortiment: Root Rizzler (krokante snack met pastinaak), Cauliflower Power (gepaneerde bloemkoolroosjes), Funky Funghi (kruidige gepaneerde oesterzwambites) en A-Maize-Ing-Ribs (maïsribbetjes van suikermaïs). Er worden geredde groenten gebruikt die anders zouden zijn weggegooid. In de krokante korst zitten geredde chips.

7. Oesterzwamsnacks

Dat het aanbod plantaardige snacks groeit is eigenlijk al geen trend meer. Het is langzamerhand mainstream. Wel beleven we de definitieve doorbraak van oesterzwamsnacks: snacks met oesterzwammen die zijn gekweekt op koffiedrab dat bij horecabedrijven wordt opgehaald.

Sinds de jaren-2010 was het een niche met spelers als Rotterzwam, GRO, Zuiderzwam en andere regionale drabkwekers. Inmiddels introduceren ook grote producenten kroketten en bitterballen met oesterzwam. Maar het aanbod bij de paddenstoelpioniers is al lang veel breder: van saucijzenbroodjes tot nuggets, zwamburgers en zelfs een zwamfrikandel.

8. Jackfruit en seitan

Naast oesterzwammen komen ook nieuwe ingrediënten op als snackvulling. Waaronder jackfruit, het stevige vruchtvlees van een grote tropische vrucht. Ook seitan, afkomstig uit Aziatische keukens, kwam recent tijdens vakwedstrijden op de Horecava voorbij. Seitan is eiwit uit tarwe en/of spelt met een vlees- en deegachtige structuur.

9. Snacks met kimchi 

Dat de Aziatische keukens met nieuwe concepten en smaakmakers (hot pot, ramen, dumplings, onigiri, mochi) in ons land snel oprukken, hoeft geen betoog. In de snackwereld loopt de Koreaanse invloed extra in het oog. Het aantal formules, zowel online als offline, met krokante kip volgens Koreaanse bereiding explodeerde welhaast de laatste jaren. #Kfood, zoals deze trend ook wel wordt genoemd, mist zijn invloed op de reguliere horeca, snackbars en restaurants, niet.

Meer snacknieuws uit Korea: kimchi (gefermenteerde kool en andere groenten) wordt inmiddels ook in krokante, vernederlandste frituursnacks aangetroffen. De kleine snackmaker Funk Gilde Snacks introduceerde kimchikroketjes. Ze zijn alle vegan, met uitzondering van het kimcheese-kroketje.

Lees ook: De nieuwste trends in fermentatie: kroketten en snacks »

10. Kaassnacks

Over kaas gesproken. Kaas, vaak in combinatie met kip, is overal. Dat McDonald’s nu McCrispy Old Amsterdam (een kipburger met kaas) in de actie heeft is veelzeggend. Natuurlijk zijn er van oudsher snacks en kipburgers met kaas, maar de kip/kaas combi is ontegenzeggelijk bezig aan een verdere opmars.

Denk in dit verband ook maar eens aan het virtuele concept Chick & Cheez dat Johnny’s Burger Company (53 vestigingen) samen met rapper Boef ontwikkelde en aan de Kaas Kipkorn die Mora vorig jaar introduceerde.

----

Ook de snacktrends van vorig jaar zijn natuurlijk nog relevant.