Parijs: de stad van de liefde; liefde voor topgastronomie, klassieke bistro’s, goud in de warenhuizen en chique hotels.  Maar er gloort een nieuw Parijs. Met ijszaken waar je wijn kunt drinken, Frans-Aziatische restobars en culinaire bubble tea. De grande dame toont een nieuw gezicht. Deze concepten zijn wat ons betreft een bezoek waard.

Bijzondere bakkerijen

Mamiche

Iedere ochtend staan er lange rijen bij deze populaire bakkerij in het 11de arrondissement in het oosten van Parijs. Vooral de amandelcroissants en dikke soezen - choux - hebben een geweldige reputatie. Bij Mamiche kopen locals hun stokbrood, maar je kunt er ook terecht voor belegde broodjes. Ook spectaculair is het rijkgevulde notenbrood met hele perziken erin verwerkt.

Tapisserie

Tapisserie is de bakkerij van het team achter fine dining restaurant Septime*. In de bakkerij haal je brood en patisserie. Het assortiment wisselt elke dag, maar vast op de kaart is hun specialiteit de flan vanille. De bakkerij heeft twee locaties, één inhet oosten van Parijs, in de straat van Septime, waarbij de zaak vooral is gericht op afhaal. De tweede locatie zit aan de andere kant van de Seine en is meer ingericht als bakery café.

B.O.U.L.O.M.

Het lijkt een gewone Franse bakkerij, totdat je via een smal gangetje een prachtig restaurant binnenstapt. B.O.U.L.O.M. staat dan ook voor Boulangerie Où L'On Mange (bakkerij waar je ook kunt eten). Het is een doorslaand succes, in de zaak prijkt de Gouden Palm van Leaders Club Frankrijk voor beste nieuwkomer in 2018. De bakkerij is prachtig met mooie producten, waaronder zuurdesembrood van wilde gisten. En patisserie die er strak uitziet en geweldig smaakt. Beneden in de kelder zit de bakkerij. In het restaurant wordt tijdens het servies live muziek gemaakt, en worden de gerechten voor de ogen van de gasten bereid en aan tafel uitgeserveerd. Wat dit concept ook bijzonder maakt is de organische combinatie van bakkerij met restaurant, en dus met alcohol. Op de kaart staan diverse wijnen en cocktails. Dit is in onze ogen nog weinigen echt goed gelukt: een bakkerij met alcohol. 

Bekijk hier de video die we maakten bij B.O.U.L.O.M. »

Land&Monkeys

Alle vijf vestigingen van vegan bakkerij Land&Monkeys zien eruit als een gewone boulangerie, met alleen buiten op het krijtbord een melding dat het aanbod 100% plant-based is. De vitrines zijn aanlokkelijk ingericht. De producten zien er verbazingwekkend 'echt' uit: als een gewone ei-sandwich, een quiche Lorraine en een tarte citron. Bijzonder dat alles volledig plantaardig is. Dus als je – na al die hummus en salades op je boterham – als vegan snakt naar ‘iets wat je vroeger at’, dan word je zielsgelukkig bij Land&Monkeys.

Wereldkeukens

Le Servan & Double Dragon

Katia en Tatiana Levha, twee Filippijnse zussen, openden Le Servan in 2014. Sindsdien is het uitgegroeid tot een van de populairste bistro's in Parijs. Als koks zijn ze opgeleid in de etablissementen van Alain Passard en Pascal Barbot. Bij Le Servan serveren ze klassiek Franse gerechten met een Aziatische twist. Denk bijvoorbeeld aan dumplings gevuld met boudin noir of aardbeienijs met piment. Hun tweede restaurant Double Dragon opende in 2018. Daar ligt de focus meer op Aziatische streetfoodgerechten van hoge kwaliteit. 

Trois fois plus de piment

Het cijfer trois verwijst naar het arrondissement waarin deze zaak zich bevindt. Er zijn er zeven in totaal in de stad. Authentieke Szechuan noodles, dumplings en soepen staan er op het menu. De hitte van je gerecht mag je zelf aangeven. Slurpen is standaard. Heel goede gerechten, snel geserveerd, kleine outlets en lange rijen voor de deur.

Miznon

Voor Food Inspiration interviewden wij in Tel Aviv de eigenaar en oprichter van Miznon: de chef Eyal Shani. Zijn Israëlische ‘snackbar’ Miznon is nu ook in Parijs te vinden (en in New York ook, en in Wenen en Melbourne ook). De allerbeste pita, kebab en vooral de creatie van geroosterde bloemkool uit de oven vind je hier! Bij Miznon kan je proeven hoe geweldig lekker de Israëlische keuken  is.

Multi-concepts

Eataly

Drie verdiepingen, zeven eetgelegenheden, een enorme delicatessensupermarkt en een wijnbar. Sinds april 2019 vind je het allemaal in Eataly Marais. De groep Galeries Lafayette haalde het beroemde concept uit Italië naar Parijs. Deze foodtempel gewijd aan de Italiaanse gastronomie beslaat zo’n 4.000 m2. Wel even de tijd nemen dus, voor deze nieuwe generatie foodwinkel!

La Felicità

In een voormalig treinstation in het zuidoosten van Parijs zit La Felicità. 4.500m2 next level Italiaans foodcourt. De operatie van La Felicità  wordt gedaan door de Big Mamma horecagroep. Ultieme guest journey en sublieme exploitatie kun je gerust aan dit gastvrijheidsbedrijf overlaten. Iedere lunch en diner staan er rijen voor de deuren. De brigades van de concepten gaan in een erehaag staan en heten iedereen van harte welkom middels applaus en gejoel. Gasten zoeken daarna een plekje en gaan bestellen bij de concepten. Het aanbod is toegankelijk en kwalitatief erg goed. Er is pizza uit de houtoven, pasta’s, poke bowls, hamburgers, salades, focaccia’s, antipasti, bieren, wijnen en cocktails. 

Pink Mamma

Als je werkt in de wereld van eten en drinken moet je als je in Parijs bent zeker eens langs gaan bij dit restaurant, dat geëxploiteerd wordt door de Big Mamma Group. Deze horecagroep met Italiaanse focus wil gasten optimaal in de watten leggen, op een duurzame manier. De keten met locaties in zeven Europese steden – en negen locaties in Parijs – onthaalt stipt om 12 uur alle gasten met een applaus door alle medewerkers. De groep heeft daarnaast een B Corp-keurmerk waarmee het aantoont te werken met zo weinig mogelijk milieu-impact. Op deze locaties vindt je op vijf etages bruisende horeca. Allemaal open keukens en bars. Op iedere verdieping iets anders. Hier pizza, daar een brede houtskoolbarbecue, een etage lager dan weer de pastakeuken. In de kelder bevindt zich cocktailbar No Entry. 

Le Rigmarole

Eigenaren  Robert Compagnon en Jessica Yang runden lang een sterrenzaak in Parijs waar de houtskoolgrill centraal stond. Nadat het stel hun zaak in 2022 sloot om op ouderschapsverlof te gaan, heropenden ze vorig jaar onder dezelfde naam, met een nieuw concept. De focus ligt nu volledig op yakitori in handgemaakte pasta’s. De zaak is een favoriet onder chefs en insiders. Als menukaart krijg je een lijst met ingrediënten en geef je aan waar je wel of geen zin in hebt. 

Zoetigheden en IJs

Folderol

Folderol is een wijnbar en ijssalon in één van dezelfde eigenaren als Le Rigmarole. Compagnon en Yang houden ervan om verschillende genres met elkaar te mixen. Op de kaart staan veel natuurwijnen en ijs heeft smaken als gewone vanille tot wedding cake. IJs wordt geserveerd in zilveren hoge couple’s terwijl horde’s hippe parijzenaren binnen en buiten staan te borrelen met een glas wijn in hun hand.  

Jade Genin

Jade Genin is de dochter van bekende Parijzenaar en chocolatier Jacques Genin. Dochter Genin ging drie jaar bij haar vader in de leer voordat ze haar eigen chocolaterie oprichtte. Daar kunnen gasten terecht voor exclusieve chocola allemaal in de vorm van een piramide, met ingenieuze smaken zoals citroen met sesam. Intressant is dat Genin melk, room of boter gebruikt in haar producten. In de zomermaanden serveert de chocolatoer ook granitos. Dun geschaafd ijs met een textuur als sneeuw en smaken als pure chocolade, amandel, honing, aardbei, mango en pistache.

Laïzé

Laïzé is een Frans merk dat zich richt op authentieke bubbelthee, goede koffie en Taiwanese cultuur met vier locaties in Parijs. In de zaak met een strakke uitstraling kunnen gasten kiezen uit verschillende soorten thee met toppings, van oolong tot groene thee met yuzu. Gasten kunnen plaatsnemen aan een van de kleine tafels in de zaak, of een beker meenemen.

Culinaire bubble tea bij Laïzé in Parijs, lees meer »

Ontbijt-, koffie- en lunchconcepten

The Hardware Société

Aan de voet van de Sacre-Coeur bevindt zich dit Frans-Australische ontbijt- en lunchcafé. Mooie Instagrammable én smakelijke gerechten, erg lekker en een hartverwarmende gastvrijheid waar veel Fransen wat van kunnen leren. Komt wellicht doordat het wordt gerund door het Australische stel Di en Will uit Melbourne, waar ze ook twee vestigingen hebben. De Australische Padre Coffee wordt ingevlogen vanuit down under.

Partisan Café Artisanal

Het is in Parijs soms zoeken naar koffiezaken van hoge kwaliteit. Maar bij Partisan Café Artisanal zit je goed voor topkwaliteit koffie, en eten. Bovendien is het er erg schoon, verzorgd en daarmee erg aangenaam. Bonen roosteren ze in house in een kleine brander. Probeer vooral de verschillende stijlen espresso new school en old school.

Wild & The Moon

Bij vegan café en deli Wild & The Moon staat gezondheid centraal. Het populaire concept opende in 2021 in Parijs en heeft inmiddels tien (!) vestigingen in de stad. Ook zijn er locaties van de snelgroeiende keten in Amsterdam, Dubai en Abu Dhabi. Plantaardige yoghurt, sandwiches en sappen staan op het menu. Langs de wand bevindt zich een enorme koeling met gezonde brouwsels. Vijfeneenhalve euro kost een flesje van 25 centiliter met bijvoorbeeld een rozenwater- of houtskooldrankje, maar menig millennial laat zich door die prijs niet weerhouden. Let food be thy medicine.