5 Zeeuwse sterrenchefs bundelen vakmanschap met uniek ten hands diner

Voor het eerst in de geschiedenis bundelden vijf sterrenchefs hun vakmanschap voor een uniek diner. Restaurant Demain*, Inter Scaldes**, Meliefste*, Spetters* en De Kromme Watergang* serveerden maandag 3 maart een vijftiengangendiner in Demain in Cadzand-Bad. Het unieke 'ten hands dinner' had als doel om Zeeland op de kaart te zetten. “Het was binnen 10 minuten volgeboekt”, aldus initiatiefnemer en chef Dani Hoefnagels. 

In de keuken van restaurant Demain in Cadzand-Bad heerst een gezellige sfeer. Vijf Zeeuwse sterrenchefs hebben zich er verzameld voor het unieke diner. Er wordt veel gelachen, er klinkt harde muziek en ondertussen wordt de laatste hand gelegd aan de gerechten. Een kwartier voor aanvang van de gasten roepen Romée en Dani Hoefnagels het gehele team bij elkaar. Het draaiboek wordt nog een keer doorgenomen: waar zitten de gasten met uitzonderingen en wie heeft welke taken. Wanneer de gasten binnendruppelen, schakelt de keuken over op volledige focus.

Ode aan Zeeuwse wateren

Het menu van deze avond is een ode aan de Zeeuwse wateren. Vis, schaal- en schelpdieren spelen de hoofdrol met gerechten als scheermes, oester en coquilles. Ook ontbreekt zeewier niet op de kaart, verwerkt in een dessert. De chefs combineren de zilte smaken van de zee met hun culinaire expertise, wat resulteert in een bijzondere avond voor de gasten.

Hoefnagels is initiatiefnemer van de avond. Hij werd voor gek verklaard, toen begin 2024 bekend werd dat hij als 25-jarige het iconische Pure C** van Sergio Herman overnam in het Zeeuwse Strandhotel Cadzand-Bad. Want hoe ga je als broekie die verwachtingen overtreffen? Zes maanden na de opening van Demain, werd het restaurant bekroond met een felbegeerde Michelinster.

Lees ook: Voor gek verklaard om overname horecazaak, nu heeft hij een Michelinster

“We hebben het geluk dat we een grote keuken hebben natuurlijk, want zo druk is het in de keuken nog niet eerder geweest”, zegt Hoefnagels als we hem voor aanvang van het ten hands diner spreken. Jeroen Achtien van Inter Scaldes uit Kruiningen, Thijs Meliefste van Meliefste in Wolphaartsdijk, Laurent Smallengange van Spettters in Breskens en Tom Vinke van De Kromme Watergang in Hoofdplaat staan ondertussen met hun teams in de keuken om de laatste handelingen te verrichten.

Ten hand diner in 10 minuten uitverkocht

Hoefnagels: “Mijn vrouw Romée en ik komen hier niet vandaan. We komen uit Brabant en zijn hiernaartoe verhuisd voor Demain. Er zitten hier zoveel mooie zaken in de provincie, maar tijd om zelf bij al die restaurants naar binnen te stappen, hebben we niet. Dus we vonden dit een mooie kans om Zeeland om de kaart te zetten én de chefs en hun teams beter te leren kennen. De vijftig stoelen voor het event waren binnen tien minuten uitverkocht.”

Voor de gasten noemt Hoefnagels het een mooie kans om een inkijkje te krijgen in vijf verschillende keukens uit de buurt. Voor Hoefnagels en zijn vriendin was deze avond extra spannend, omdat het direct hun eerste grote event was. “We zijn pas een jaar open en nog jong als ondernemerschap. Ik wilde natuurlijk niet afgaan voor vier sterrenchefs en alle gasten, dus we hadden het tot in de puntjes voorbereid”, vertelt hij lachend.

No waste tarbot

Voor het 9e gerecht met no waste tarbot van Jeroen Achtien worden de gasten meegenomen naar de keuken. Daar wordt de laatste hand aan het bord gelegd, terwijl Jeroen Achtien vertelt over de ingrediënten. “In het midden een klein beetje terrine, gemaakt van de bijvangst van de vissers. Daarnaast een stukje oester, afkomstig van de wilde oester die vanwege hun vorm zeer weinig worden verkocht. Dit terwijl daar ontzettend veel van liggen op de bodem van de Oosterschelde. Daarbij komt een klein stukje van de tarbot, maar dan wel de zwemvin van de tarbot. Die blijft vaak bij de visboer liggen, omdat mensen tarbot bestellen als filet. Maar het heeft een volle tarbotsmaak en een heel hoog vetgehalte waardoor het in je mond smelt.” 

Lees ook: Jeroen Achtien over zijn plannen met Inter Scaldes »