4 min

Bar Stroom heeft alles in zich om de nieuwe hotspot van Rotterdam te worden

Cool concept | Ken jij dit foodservice bedrijf al?

Door Moniek de Jongh op maandag 22 april 2024

Concepten

Foto door: Florine van Rees

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: het net geopende Bar Stroom. Een nieuwe Rotterdamse hotspot, met terras aan de Maas, in het iconische voormalige Tropicana zwembad.

Het concept

Borrelen aan het water met uitzicht op de skyline van Rotterdam. Relaxte vibes buiten én binnen, originele dranken op de kaart en een menu vol lekkere no-nonsense barbites en gerechten. Half april opende Bar Stroom haar deuren in de oude wildwaterbaan van Tropicana. Donderdag tot en met zondag kun je er terecht voor lunch, borrel en diner. Bar Stroom werkt samen met lokale boeren, innovatieve voedselondernemers en de Rotterdamse culturele scene om, zoals ze het zelf omschrijven, verandering teweeg te brengen op het bord, in het glas én op het podium.

BlueCity

Bar Stroom is gevestigd in de circulaire cityhub BlueCity. BlueCity wil de transitie van een lineaire naar een circulaire economie versnellen door het stimuleren van ondernemerschap. Sinds de start in 2015 is dit een creatieve broedplaats waar circulaire ondernemers en pioniers elkaar ontmoeten. In de kelder van het gebouw is ook een kleine foodhub, waar diverse foodondernemers hun circulaire producten maken. Daarnaast is BlueCity is ook een circulaire eventlocatie.

Het menu

“Pubfood 2.0 met een sausje van duurzaamheid”, vat bedrijfsleider Thibaut Ducoulombier het menu samen. “Circulair, lokaal, verspillingsvrij en plantaardig eten is hier de norm.” Chef en ambassadeur van Het Nieuwe Nassen Pepijn Schmeink adviseerde over de nieuwe menukaart. Hierop staan lekkere, betaalbare, seizoensgebonden gerechten, gemaakt met lokale gewassen. Van falafel van groente-resten, pasta van lokaal geteelde sorghum tot plantaardige rendang met seitan en oesterzwammen. Wat in de kelder van BlueCity gemaakt wordt, staat boven in de bar op de kaart. De komende weken gaat het kersverse keukenteam hard aan de bak om alle nieuwe gerechten onder de knie te krijgen.

De dranken

Ook voor de drankkaart is werken met reststromen en de keuze voor biologisch een belangrijk uitgangspunt. Met biologische bieren en (huis)wijnen, bijzondere natuurwijnen van Far Out Drinks, lokale thee van Wilderland, circulaire speciaalbiertjes van in-house brouwerij Vet & Lazy en mock- en cocktails op basis van de fruitsiropen van Roze Bunker. Maar ze kijken hier verder dan het product alleen. Zo werken ze met wijn in herbruikbare flessen van Retour de France. Die gaan niet in de glasbak, maar worden gespoeld en opnieuw afgevuld. Betaalbaarheid is een belangrijk aandachtspunt. "Op basis van onze inkoopprijs zou een glas natuurwijn hier in de stad makkelijk €12,50 kunnen kosten, maar wij kiezen bewust voor een meer democratische prijsstelling. Ik heb liever dat gasten lekker de hele avond blijven zitten en de fles leegdrinken, dan dat ze na een drankje weggaan omdat ze het te duur vinden", aldus Ducoulombier.

Bar Stroom interieur

Circulair ondernemen

Ducoulombier heeft ruime ondernemerservaring in de Vlaamse horeca en werkt nu ruim twee jaar voor BlueCity. “Met Bar Stroom willen we aantonen dat circulair en duurzaam niet duur of complex hoeft te zijn. Dat is een misvatting die veel mensen hebben, maar bij ons draait het boven alles om betaalbaar lekker eten en drinken.” Ducoulombier weet daarnaast hoe moeilijk het is om duurzaam, laat staan circulair, te ondernemen. Wat vandaag de beste keuze is, is morgen achterhaald. Sterker nog, het zal nooit perfect zijn. In plaats van te streven naar 100% plant-based, zeg ik liever dat plantaardig de norm is. We gaan zo ver mogelijk, maar het moet ook economisch haalbaar zijn. Bij BlueCity willen we aantonen dat circulair ondernemen ook winstgevend kan zijn.”

Het interieur

Zodra je de drempel overstapt kom je binnen in een grote open ruimte. Diverse elementen zijn een knipoog naar de zwembadtijd, zoals de wandelroute naar het toilet. Aan de straatkant is het restaurantgedeelte opgesteld. Daarnaast is er een chillhoek, met banken, spelletjes en boeken. De rechtermuur wordt bekleed door de bar en tegen de achterwand is de keuken weggewerkt, waarbij je alleen de hoofden van de chefs boven de muur ziet uitkomen. Bij de bar rechtdoor, loop je zo het ruime terras op dat zich over twee niveaus uitstrekt. Ook hier kun je eten of plof je met je drankje neer in een van de strandstoelen met uitzicht op de skyline van Rotterdam. Op het terras staat ook een ‘containerbar’, die ingezet wordt bij drukte en events, zodat een refill nooit ver weg is.

Foto door: Florine van Rees

Tip van de redactie

Voorlopig wordt in de opstartfase alleen een compacte borrelkaart gevoerd. Vanaf juni wordt de menukaart uitgebreid en kun je terecht voor lunch, borrel en diner. De rendang van oesterzwammen en seitan zijn zeer de moeite waard!