Vanwege het prangende personeelstekort en de aanhoudende cocktailtrend, neemt het aantal cocktailmachines in de horeca een enorme vlucht. Wat zijn de ervaringen van F&B professionals? Food Inspiration sprak twee horecaondernemers over hun nieuwe collega: de automatische bartender.

“Ik was aanvankelijk sceptisch, maar ik zag het aantal bestellingen vervijfvoudigen sinds de aanschaf”, vertelt horecaondernemer Stef Heijmans, eigenaar van drie eetcafés. Mark Röpke, eigenaar van strandpaviljoen Paal 17 op Texel: “Voor ons is het ook een perfecte vervanger van de professionele bartender. Het is net als bij een robotstofzuiger…als je die eenmaal hebt, dan wil je niet meer anders.”

Afwegingen aanschaf cocktailmachine

Stef Heijmans is eigenaar van drie eetcafés: De Prins in Berlicum, De Notaris in Schaijk en De Likkepot in Rosmalen. Hij zag het aantal cocktailbestellingen flink stijgen sinds de aanschaf van zijn machine. “Cocktails zijn fantastisch, maar ook heel bewerkelijk wanneer je ze zelf moet maken.”

Hij vervolgt: "Medewerkers waren met maatbekers in de weer, terwijl het terras vol zat en gasten zaten te wachten. Op piekmomenten was het dan ook een uitdaging om de dranken te maken. Dat leidde ook tot een minder actieve verkoop van deze dranken bij de gasten aan tafel. En omdat iedere medewerker het net even anders deed, waren de eenheden in de cocktails vaak ook divers en daarmee ook de kwaliteit."

Boost naar 1.000 cocktails per maand

Redenen genoeg voor deze horecaondernemer om informatie in te winnen op een horecabeurs. Hij schafte zijn eerste cocktailmachine aan als pilot voor De Prins, een eetcafé met 150 terrasstoelen. “Ik  was aanvankelijk sceptisch, maar ik zag in de eerste zomermaanden het aantal cocktailbestellingen van zo’n 300 naar 700 per maand groeien. Inmiddels heb ik in alle drie mijn zaken een machine staan en doen we bij goed terrasweer zeker 1.000 cocktails per maand per zaak.” Dit met een gemiddelde prijs van €9,50 per glas.

Heijmans machine wordt gekoppeld met een 5 liter of 10 liter bag-in-box en kan je uitbreiden tot veertig ingrediënten. “Wij hebben meestal zo’n twintig cocktails op de kaart staan.” De machine wordt omschreven als een dranken doseermachine, waardoor medewerkers niet meer in de weer hoeven met maatbekers. 

Lees ook: Deze innovatie bartender maakt de meeste impact op de wereldwijde bar-industrie »

Uitbreiding in keuze voor gasten

Röpke, eigenaar van strandpaviljoen Paal 17 op Texel, zag het aantal bestellingen ook oplopen sinds hij een automaat in de zaak heeft. Zijn strandpaviljoen telt 600 stoelen, waarvan 375 zitplaatsen op het terras.“ Wij bieden nu een groter assortiment aan dan voorheen. Daardoor hebben we veel meer keuze voor de gasten, waardoor er ook veel vaker een cocktail wordt besteld. Wij zitten nu makkelijk op 50 cocktails op een dag. En nu sta ik lachend een cocktail te maken, terwijl ik ondertussen een biertje tap en een glas wijn inschenk. En iedere medewerker maakt deze dranken door de komst van de cocktailmachine op dezelfde manier. We garneren de cocktails natuurlijk nog mooi. Het is echt een hele goede vervanger van een bartender.”

Op de bovenste verdieping van het strandpaviljoen heeft Röpke een fine dining restaurant. Daar heeft hij de meer exclusieve cocktails op de kaart staan, waaronder de Yuzu Sake-cocktail. “Wij hebben nu drie grote cocktailmachines, waarmee we op events staan. Zo staan we onder meer op strandfestival ZAND in Almere en aankomend weekend in Barcelona voor een event van de Formule 1.”

Medewerker tapt een cocktail in Paal 17

Binnen 25 seconden een cocktail

“Het werkt heel simpel”, vertelt Röpke. “Je plaatst het blikje met daarin de cocktailmix in de machine. De machine leest de QR-code op het blikje en weet daardoor om welke cocktailsmaak het gaat. Vervolgens trek je aan de hendel en je hebt een cocktail met een schuimlaag. Binnen 25 seconden is de cocktail klaar en hoef je de drank alleen nog in een glas te schenken en te garneren. “Dus je hebt altijd dezelfde kwaliteit en niemand kan er nog iets aan verprutsen.”

Ook interessant: Drie ondernemerstips van de eigenaar van de beste cocktailbar ter wereld »

Cocktailmachine Mark Röpke

  • Systeem: Mark Röpke koos voor de L’OUI Grand Pro voor evenementen en heeft het type ‘Petit Pro’ geïntegreerd in de bar. “Bij de kleine moeten we zelf ijs toevoegen en bij de Grand maakt de machine het ijs zelf.” De L’OUI cocktailmachine serveert een ijskoude cocktail. Nadat de bartender een Cocktail Can heeft geplaatst en de hendel heeft getrokken, wordt de cocktail bereid. 25 seconden later is de cocktail klaar en kan deze worden ingeschonken in het juiste glas.

  • Gemiddelde investering per cocktailmachine: €2800 voor de Petit Pro. De 'grand' met ijsmachine, kan voor €250,- per maand worden geleased.

  • Cocktails per uur: 140 

  • Daan Gijbels van L’OUI over de machine: De werking is geïnspireerd door Nespressomachines. De L’OUI Cocktails worden geshaked met ijs en geserveerd onder de 0°C. Dankzij het gebruik van Cocktail Cans en een machine is er geen verspilling.

Cocktailmachine Stef Heijmans

  • Systeem: Heijmans koos voor de TenderOne cocktailmachine. Deze machine wordt gekoppeld met een 5 liter of 10 liter bag-in-box en kan je uitbreiden tot veertig ingrediënten. De machine wordt omschreven als een dranken doseermachine, waardoor medewerkers niet meer in de weer hoeven met maatbekers. “Daardoor is de kwaliteit en je marge veel constanter.” Voordeel is ook dat je aan deze machine ook andere dranken kunt koppelen, zoals kant-en-klare mocktails, lemonades en spritzen

  • Gemiddelde investering per cocktailmachine: €10,000,-

  • Cocktails per uur: 400

  • Juriaan Meulenaars van TenderOne over de machine: Een investering begint bij 8.400,- met 16 ingrediënten. “Een flinke investering, maar dit personeelslid is nooit ziek, meldt nooit af en beheerst de hele cocktailkaart.” De machine is rendabel vanaf 24 cocktails per week. De cocktailmachine, schenkt naast cocktails ook spritzen, homemade iced tea’s. lemonades en binnenkort zelfs wijnen.