De pandemie is een tijd van onzekerheid, maar ook van vooruit denken. Een foodserviceconcept dat voor corona succesvol was, zal dat de komende tijd niet per se zijn. Zo dachten ook Pascal van der Linden, commercieel manager van Tip Top Catering, en Peter Oskam, adviseur vanuit PK’s Interim Management. Ze lanceren cateringformule Food85. “Het is nu een goede tijd om een nieuw cateringconcept in de markt te zetten. Veel bedrijfsrestaurants zijn te groot, en bedrijven vragen zich af: hoe moet het er hier straks uitzien?”

Foto: Tip Top Catering

Van der Linden: “We waren begin 2020 al bezig met het ontwikkelen van het nieuwe concept Food85. Eerder leverden we alleen banqueting voor bedrijven en evenementenlocaties, wat veel maatwerk was. Nu hebben we een webshop voor delivery, waar zakelijke klanten én particulieren kunnen bestellen. Hiermee richten we ons onder andere op de vele thuiswerkers. Het maatwerk hebben we in de webshop losgelaten, waardoor we snel kunnen leveren.”

Onbemand cateringconcept

Door de coronacrisis zal de werkplek een andere functie vervullen. Mensen hebben geleerd dat ze thuis goed kunnen werken, maar hebben behoefte aan het zien en ontmoeten van collega’s. Het kantoor wordt vooral een plek om te vergaderen of simpelweg bij te praten. Oskam: “Tijdens de ontwikkeling van Food85 begon die ontwikkeling duidelijk te worden en dus daarop wilden we graag inspelen. Naast delivery ontwikkelden we dus ook een onbemand concept.” In een onbemand model zijn de kosten lager, waardoor de formule ook bij lagere kantoorbezetting rendabel is.

Onderscheiden

Onbemande cateringconcepten lijken een gangbare oplossing te worden bij de verwachte kleinere kantoorbezetting. Begin 2021 kondigde Albert Heijn bijvoorbeeld aan honderd micro-supermarkten te willen openen in kantoren.

Van der Linden: “Wij willen ons onderscheiden en spelen graag in op een niche in de markt. We benadrukken daarom, dat we dagelijks verse producten maken en leveren, en dat we met lokale leveranciers werken. Daarnaast kunnen wij flexibel werken. We leveren ook voor een beperkt aantal keren per week, of periodiek en in kleine volumes. Indien gewenst kunnen we ook met personeel op locatie werken. Vanwege de flexibiliteit zetten we Food85 modulair op. Elke klant start met een koelkastwand, en kan daar een koffiecorner en extra counter met koelkastruimte aan toevoegen. Bovendien kunnen wij zelf banqueting aanbieden, terwijl andere bedrijven daar een derde partij voor moet inschakelen.”