Cocktails en mocktails zijn in trek. Bovendien dragen ze bij aan beleving en is er een goed rendement mee te behalen. Maar het nadeel van cocktails is, zeker nu er handjes tekort zijn; ze zijn bewerkelijk. Bieden conveniencecocktails een oplossing?

Foto door: Dorenda van Knegsel

Wie houdt er niet van een heerlijke cocktail? Zowel bij de gast als bij de ondernemer is de cocktail geliefd. Waar de cocktail voorheen enkel gedronken kon worden in speciale bars, zijn ze nu bij bijna elke horecazaak te bestellen. Van klassieke en old-fashioned cocktails tot de allernieuwste creaties en van kwalitatieve hoogstandjes tot commerciële hardlopers. Een echt goede cocktail heeft flair, wordt met ambacht gemaakt en met liefde gedronken. Nadeel: het is bewerkelijk en moeilijk om een goede cocktail te maken. Zeker nu er een serieus personeelsprobleem is, wordt het extra lastig om nog een goede cocktail te serveren.

COCKTAIL CONVENIENCE

Waarom maak je eigenlijk de cocktails in ‘the heat of the moment’? Natuurlijk, je wilt aan je gasten laten zien dat jij dé cocktailmaster bent. Maar uiteindelijk gaat het om de kwaliteit van het product en de beleving van de gast.

Edson van der Vlies, bedrijfsleider en de ontwikkelaar van de cocktailkaart bij STAN&CO in Utrecht: “Wij stellen een deel van de cocktails samen op de rustige momenten. Bijvoorbeeld de Negroni maken we in grotere hoeveelheden. Hierdoor kunnen we met de juiste aandacht nog beter de perfecte verhoudingen mengen. Vervolgens gieten we deze Negroni in een eikenhouten vat die op de bar staat. Hieruit tappen we de Negroni wanneer hij besteld wordt. We hoeven hem alleen nog maar te garneren. Het scheelt behoorlijk veel tijd en de kwaliteit van de cocktails is altijd stabiel.”

KANT EN KLAAR INKOPEN

Hoe populair cocktails zijn, weet Wesley Schreutelkamp als geen ander. Bij zijn Rum Club aan de Oudegracht in Utrecht heeft hij enorm grote bar die voornamelijk draait om cocktails. De vrije tijd in de lockdown heeft hij gebruikt om cocktails te ontwikkelen die klaar zijn om zo te gebruiken.

“De Cocktail Club is een verse kant-en-klare cocktail die zo uit het flesje klaar is om geserveerd te worden. Denk hierbij aan een Pornstar Martini of Amaretto Sour. Al snel hadden we zo’n vijftig bedrijven gevonden die ons product af wilde nemen. Denk hierbij aan strandtenten en festivals, maar ook aan de Van der Valk-hotels. Ons assortiment breidt zich steeds verder uit met commerciële cocktails, maar ook vernieuwende signature-cocktails. Een groot aantal restaurants heeft de opkomende trend van cocktails gevolgd, maar komen er nu achter dat het ontbreekt aan kennis of mankracht om dit tot een succes te maken. Daarvoor bieden wij met De Cocktail Club de uitkomst.” Aldus Schreutelkamp.

Recept Negroni

● 1/3e deel Gin;

● 1/3e deel Campari;

● 1/3e deel Rode Vermouth;

● Schenk de drank in deze verhouding in een grote fles;

● Wals een ijsblokje door een leeg glas om het glas te koelen;

● Doe drie nieuwe ijsblokjes is het glas;

● Schenk hier 90cl pre-mixed Negroni overheen;

● Garneer je drankje met een dik geschraapte sinaasappelschil.