Welke toekomstplannen hebben de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Finalisten Gouden Koksmuts bekend

De voorronde van de HANOS Gouden Koksmuts vond op woensdag 26 september plaats tijdens Gastvrij Rotterdam. Tien teams streden in twee rondes om een plekje in definale. De teams die doorgaan naar de finale 13 januari tijdens de HORECAVA in Amsterdam. zijn: Restaurant ’t Amsterdammertje*, Restaurant ’t Havenmantsje, Restaurant Alma*, Landgoed Het Roode Koper en Restaurant de Tramhalte.

De deelnemers mochten een amuse onvoorbereid meenemen en moesten tijdens de
wedstrijd een voorgerecht met schol en mosselen, en een plantaardig tussengerecht
bereiden. De deelnemers kregen in deze finale te maken met een nieuw element. Normaal is er een groot assortiment groenten en fruit beschikbaar, maar in het kader van waste en koken met de seizoenen kregen de deelnemers een vooraf samengesteld pakket met diverse groenten en fruit. Hiermee moesten de deelnemers hun gerechten bereiden.

De jury, bestaande uit Jurgen van der Zalm van restaurant Vinkeles ** en Lars van Galen van ’t Lansink*, heeft uiteenlopende gerechten beoordeeld. “Het is geweldig om te zien hoe creatief de deelnemers zijn tijdens de wedstrijd. In zo’n korte tijd en onder druk zulke mooie gerechten presenteren is echt niet makkelijk,” aldus Van der Zalm en Van Galen.

Winnaar van de Green Chef’s Hat bekend

Broer en zus Jonas en Laurence Haegemans van Restaurant De Vijf Seizoenen in Brakel wonnen deze week de finale van 'The Green Chef’s Hat 2024' op horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam. De wedstrijd is het groene zusje van de prestigieuze vakwedstrijd de HANOS Gouden Koksmuts. Het Gastronomisch Gilde organiseert de Green Chef’s Hat-wedstrijd samen met We’re Smart van Frank Fol, onder andere bekend van de We’re Green Guide restaurantgids en de uitreiking van radijzen voor plant-forward keukens.

Volgens de jury, bestaande uit twee vijf-radijzenchefs, de keukenjury van het Gastronomisch Gilde van Nederland en juryvoorzitter Frank Fol, waren de vijf gerechten die de Haegemans voorschotelden erg sterk in zowel eenvoud als in smaak.

De Belgische chefs namen in 2013 restaurant De Vijf Seizoenen van hun ouders over. Voor hun menu staat het groentenaanbod van lokale boeren en producenten centraal; vlees en vis zijn een aanvulling.

24 nieuwe namen in de Michelingids, lees meer »

Björn de Waal met team Het Arsenaal 1309 wint Euro-Toques Restaurantprijs

Tijdens Gastvrij Rotterdam werden naast de Green Chef’s Hat ook andere prijzen uitgereikt: zo werd ookgestreden om de felbegeerde Restaurantprijs Euro-Toques. Dit is een internationale vereniging van restaurants, chefs en onderwijsinstellingen die voorstander zijn van gezond, ambachtelijk bereid eten met natuurzuivere producten. De opdracht was het bereiden van een driegangenmenu van eigen lokale producten.

Winnaar van de wedstrijd was Björn de Waal, patron cuisinier van Het Arsenaal 1309 in Doesburg. De jury van de wedstrijd was vooral onder de indruk van het gebruik van kruiden uit eigen tuin.

Jet Loos wint Nederlandse Bocuse d’Or

Ook de Nederlandse finale van de Bocuse d’Or vond plaats tijdens de horecavakbeurs in Rotterdam. Winnaar is Jet Loos van restaurant Flore** in Amsterdam, samen met haar commis Rowin IJsseldijk van restaurant De Treeswijkhoeve** in Waalre. Samen mogen  ze gaan strijden tijdens de Europese finale in maart 2026. Loos is de eerste vrouwelijke chef die de finale van de gerenommeerde wedstrijd in Nederland wint. 

Jet Loos bereikt top van beste jonge chefs, lees meer » 

Vier teams bereidden zich voor op dezekookwedstrijd. De teams werden beoordeeld door een vakjury, gevormd door vier SVH Meesterkoks en twee topchefs, onder leiding van de voorzitter van Bocuse d’Or Nederland François Geurds van FG Restaurant** en Franky’s Grill in Rotterdam.