De keiharde Tanzmettal van Rammstein, de chansons van Jacques Brel of toch de vreugdevolle klanken van Hazes. Welke muziek staat op repeat in de keuken van de Nederlandse chefs? Op welk nummer koken zij het liefst en wat is hun all-time favourite? Dát zoeken we uit in de rubriek De Soundtrack van... 

Foto: restaurant Sal do Mar

Ze kookte in de keuken van verschillende sterrenrestaurants, in 2019 werd ze uitgeroepen tot verrasing van het jaar door restaurantgids Gault&Millau en nu runt ze samen met haar partner een restaurant: Sal do Mar in Rhenen. Chef-kok Zoë Lensen vertelt over haar voorliefde voor Nederlandstalige muziek, maar ook over haar aversie tegen volkszangers.

WAT IS JOUW FAVORIETE NUMMER?

“Mag ik er écht maar eentje kiezen? Ik luister naar zoveel verschillende soorten muziek… Ik vind eigenlijk bijna alles leuk. Dan neig ik toch meer naar de Nederlandstalige nummers. Marco Borsato en Guus Meeuwis vind ik erg leuk. Hun nummers kan ik bijna allemaal meezingen. Dat doe ik ook vaak, hoor. Wel als ik alleen in de keuken sta of als de muziek hard genoeg staat. Niet iedereen vindt het even leuk om mij te horen zingen. Het is ook meer een soort uitlaatklep, denk ik. Beyoncé vind ik trouwens ook heel goed, dus zij komt voor mij op de tweede plaats met haar muziek.”

WELKE MUZIEK STAAT ER OP IN DE RESTAURANTKEUKEN?

“Dat ligt heel erg aan het moment. Tijdens de voorbereidingen draaien we wat meer uptempo muziek. Die liedjes worden ook vaak op festivals gedraaid. De leuke festivals bedoel ik dan. Niet die Nederlandstalige smartlappenfestivals. Als we het restaurant gaan draaien, staat de muziek uit. Ik wil dat het personeel de focus behoudt. Op zo’n moment wil ik zelf ook niet te veel aan mijn kop hebben. Muziek kan dan echt een stoorzender zijn voor mij. Tijdens het opruimen en afsluiten, wordt er vooral naar hardcore geluisterd. Als je zo’n hele dag in de keuken hebt gestaan, ben je best een beetje afgetaaid. De muziek helpt om nog even door te gaan en zorgt voor een gemoedelijke sfeer. We hebben trouwens wel een gouden regel in de keuken: wanneer iemand een nummer écht niks vindt, zetten we die niet op. Bij mij moet je dus echt niet aankomen met volkszangers bijvoorbeeld. We hebben ook een jongen waarvoor de muziek van Snelle een no-go is. Als hij vrij is, mag het nummer natuurlijk wel op worden gezet." 

WAT DRAAI JE THUIS MEESTAL TIJDENS HET KOKEN?

“Thuis luister ik eigenlijk niet naar muziek tijdens het koken. Het komt ook niet in me op om tijdens het koken een lekker nummer op te zetten. Ik kook thuis altijd iets makkelijks. Dat draai ik dan even snel in elkaar. Mijn partner is meer de dj bij ons in huis. Als er vrienden komen eten, heeft hij altijd wel een goede dj set klaarstaan om naar te luisteren.”

Benieuwd naar de playlist van Zoë Lensen? Onderstaand vind je haar favorieten, kitchenbangers en de lekkerste nummers om op te kokkerellen.

Bekijk hier de vorige aflevering: De soundtrack van Eveline Wu.