Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in chefsnieuws:

- Dennis Huwaë van Daalder* opent Franse bistro Feline.
- Adrian Zarzo van Zarzo* start vierde zaak: Café Barolo.
- René Brienen heropent restaurant na overlijden van zijn Marja.
- The Jane van Nick Bril staat aan vooravond van sluiting.

Dennis Huwaë van Daalder* opent Franse bistro Feline

Dennis Huwaë, eigenaar en chef-kok van restaurant Daalder in Amsterdam, heeft de deuren geopend van bistro Feline. De zaak wordt omschreven als ‘een stukje Parijs aan de Lindenstraat in de hoofdstad’. Huwaë is er culiniair verantwoordelijk voor de keuken. Er worden dagelijks wisselende gerechten geserveerd. Op de kaart staan onder meer Franse uiensoep, bisque en gerookte zwezerik.

“Of je nu neerstrijkt voor een lange lunch, een intiem diner of een cocktail aan de bar. Bistro Féline ademt de sfeer van die charmante Parijse bistro’s waar de avonden langer duren dan gepland”, zo meldt de website van het restaurant. Bistro Feline huist in het pand waar voorheen brasserie Gossler & Florin zat, waar afgelopen zomer chef-kok Alturo Dalhuisen een pop-up restaurant runde.

Lees ook: De Franse bistro is vanwege de betaalbaarheid weer razend populair »

Adrian Zarzo van Zarzo* start vierde zaak: Café Barolo

Adrian Zarzo Habraken van restaurant Zarzo* in Eindhoven heeft zijn wijnbar, genaamd Café Barolo, deze week geopend. De chef-kok opende in 2013 zijn sterrenrestaurant Zarzo in Eindhoven. Daarna volgden in diezelfde stad restaurant Zuid en Bodega. Wijnar Barolo wordt de vierde horecazaak. 

Café Barolo schenkt straks 30 tot 40 open wijnen, en heeft daarnaast nog eens 300 tot 400 wijnen op de kaart staan. “Jarenlang heb ik wijnen opgespaard en opgeslagen. Nu is het tijd om ze te schenken. Een eigen wijnbar was altijd nog een droom van mij. Het is een plek om een goede fles wijn met vrienden te drinken, en dat in een fijne informele setting. Je waant je hier in een mooie wijnbar in Barcelona, Amsterdam of Bilbao, maar bent gewoon in ons mooie Eindhoven”, aldus Zarzo Habraken

René Brienen heropent restaurant na overlijden van zijn Marja

René Brienen heropent vanaf 21 maart in de weekenden zijn restaurant Brienen aan de Maas.. Het restaurant was gesloten na het overlijden van zijn vrouw Marja Brienen, op 28 december 2024. Tot april 2026 gaat Brienen nog ‘freewheelen’ in het welbekende pand aan de Maas. De chef laat weten kracht te putten uit de heropening. 

Inoktober 2024 namen Marja en René groots afscheid van hun sterrenrestauran. Gezondheidsklachten waren de hoofdreden om na bijna 35 jaar te stoppen. “Marja sukkelde al langer met haar gezondheid. Ze is een aantal keer geopereerd aan haar voeten en kampte met rugproblemen na een breuk. Dat alles maakte dat het tijd was om te stoppen. Uit liefde voor elkaar.” Twee maanden na de sluiting overleed Marja door een leverontsteking als gevolg van een bacteriële infectie.

Na april sluit het restaurant definitief de deuren. Brienen verkocht zijn restaurant aan Waterschap Limburg in verband met meerjarige, grootschalige dijkwerkzaamheden die worden uitgevoerd op de plek waar het restaurant is gevestigd.

Lees ook: René Brienen brengt hommage aan overleden echtgenote Marja »

The Jane van Nick Brill staat aan vooravond van sluiting

The Jane in het Groen Kwartier in Antwerpen sluit op 16 maart de deuren. Wat de nieuwe locatie wordt, is nog onbekend, maar chef Nick Bril bevestigt dat het restaurant in Antwerpen blijft. Verder laat Bril weten dat niet alleen de locatie van The Jane zal veranderen, maar dat ook het concept deels wordt aangepast. Volgens Bril reiken de culinaire ambities verder dan wat het team op  de huidige locatie kan bereiken. “Een kleinschalige opzet sluit beter aan bij de grillen en tendensen van de restaurantbranche. We blijven ons meten aan dezelfde torenhoge standaarden en gastvrijheid, maar gaan voor een intiemer decor.”