Ingrediënten
10 eitjes maat s
N.B. Bloem, Koopmans Professioneel
N.B. vloeibaar eiwit
N.B. paneermeel
100 gram kappertjes

 

Werkwijze 
- Droog eerst de kappertjes. Hiervoor kappertjes goed uit laten lekken en droogmaken
met keukenpapier. Droog vervolgens in een oven op 70°C of in een droogkast.
- Kook de eitjes 6 minuten en spoel ze direct koud.
- Pel ze en maak ze goed droog.
- Maal de gedroogde kappertjes fijn en meng met het paneermeel.
- Haal de eitjes door de bloem, het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
- Frituur de eitjes in olie krokant.


Toepassingen
- Als onderdeel van salade, voor- of hoofdgerecht.
- Als vervanging van het klassieke eidooier op steak tartaar.