Elf keer verrassend leuk Stockholm

Voormalige profvoetballer Björn Frantzén opende in 2006 een restaurant en heeft inmiddels een heel imperium opgebouwd in binnen- en buitenland, waaronder het met drie sterren bekroonde Frantzén in de hoofdstad van Zweden. Welke verrassingen heeft Stockholm nog meer te bieden? Gerard Voskuilen, F&B-docent aan de Hotel Management School Leeuwarden, zet voor Food Inspiration elf hotspots op een rij. 

Frantzén

Dit jaar staat restaurant Frantzén in Stockholm op nummer één in La Liste. La Liste is een Franse restaurantranglijst waarin 1000 restaurants over de hele wereld zijn opgenomen. De lijst wordt samengesteld op basis van diverse culinaire gidsen, recensies en online reviews. Noemenswaardig is dat Nederlander Niels Schoots in de keuken van Frantzén de scepter zwaait. Tien jaar geleden vertrok hij uit Nederland en streek drie jaar geleden neer bij het driesterrenrestaurant. Elke doordeweekse dag koken ze hier voor maximaal 23 gasten en in het weekend zijn ze dicht. Opvallend is dat ze geen vegan menu’s serveren. Het restaurant is geïnspireerd door de Nordic cuisine met Aziatische invloeden.

S:t Paul Bageri

De Zweden hebben het werkwoord fika uitgevonden, in de vorm van ‘zullen we even een fika doen?’ Fika is de Zweedse koffiepauze die vaak gepaard gaat met een zoete lekkernij. Het wordt gezien als een moment om even te socializen. Een van de leukste zaken voor een fika, is S:t Paul Bageri. Hier kan je buiten op een bankje heerlijk genieten van een koffie met een dubbel baked bun. Andere goede bakkerijen zijn Lillebors, Söderbergʼs Bakery of Happy Atelier.

Meatballs for the People

In iedere grote stad kom je minimaal tien hamburgerconcepten tegen, maar waar kun je een goede gehaktbal eten? In Meatballs for the People kan je kiezen tussen een tiental verschillende gehaktballen. Naast de traditionele Zweedse gehaktballetjes met veenbessenjam en romige mosterdsaus, serveren ze er ook gehaktballen van rendier, wild zwijn en eland. Om de Meatballs for the People ervaring compleet te maken, drink je hier natuurlijk een Cocktail for the People bij. Wanneer krijgt Nederland zijn eigen gehaktballenrestaurant?

Punk Royale

Wil je echt een avond uit die je niet snel zal vergeten, ga dan naar Punk Royale. Je kan er bij thuiskomst alleen over vertellen, want je levert je telefoon bij binnenkomst in. Het is ondoenlijk om te vertellen wat hier allemaal gebeurt tijdens de 15 gangen die je geserveerd krijgt, maar een ding staat vast: het eten is van hoog niveau. En alles eromheen? You love it, or hate it.

Rosendals Trädgård

Op het eilandje Djurgarden waar ook het ABBA-museum ligt, vind je de prachtige Rosendals tuinen. Hier kan je bij mooi weer buiten lunchen, of zelf je lunch meenemen en picknicken. Mensen staan bij het restaurant in de rij voor de hummus, garden salads of Stockholms bier. Alle groenten voor in de gerechten worden op het landgoed zelf verbouwd. 

Mosebacketerrassen

Een groot terras op een heuvel met prachtig uitzicht op de oude stad. Hier is plaats voor 1000 mensen op de bierbanken. Leuk is dat onbekenden bij elkaar aanschuiven en contact krijgen. Verschillende biercocktails en streetfood wordt hier geserveerd. Er is ook een champagnebar en een dansvloer. In de weekenden zijn er vaak evenementen met live muziek van nationale- en internationale artiesten.

EatwithJonna

Voor het lekkerste smörrebröd ga je naar EatwithJonna. Smörrebröd is beboterd roggebrood dat is belegd. Bij EatwithJonna komen alle ingrediënten uit de regio en uit het seizoen. Voor de toppings moet je denken aan leverpastei, haring, garnalen maar ook geroosterde knolselderij met hazelnoot, mayonaise en ei. De namen van de sandwiches zijn vernoemd naar familieleden van Jonna. 

Brutalisten

In Brutalisten staat de Nederlandse chef-kok Coen Dieleman achter de kachel. Dieleman was een half jaar geleden nog head chef van restaurant Geranium, wat in 2022 verkozen werd tot beste restaurant ter wereld. In Brutalisten bestel je een gerecht dat maximaal uit één ingrediënt bestaat. Garnering is er verboden. De zaak is geïnspireerd door het Brutalisme wat een stroming is in de architectuur, ontstaan vanuit het modernisme. 

Restaurant Ekstedt

Vlakbij driesterrenrestaurant Frantzén zit nog een sterrenrestaurant, genaamd Restaurant Ekstedt*. In dit sobere restaurant draait alles om vuur, dus verwacht rokerige smaken en karamelisatie. Hier ervaar je de hitte van de houtoven, vuurplaats en houtskoolgrill. Niklas Ekstedt die eerder furore maakte als tv-chef, startte in 2011 dit restaurant nadat hij veel onderzoek gedaan had naar oude kooktechnieken en ging koken op open vuur. 

Stockholms Bränneri gin

Midden in het stadsdeel Södermalm vind je een kleine gin-distilleerderij waar je een rondleiding kan krijgen en kan proeven. Ze hebben er mooie en bijzondere gins op de kaart, gemaakt met bijvoorbeeld lijsterbes, rozenblaadjes of rabarber. Verder hebben ze een huisaperitief gebaseerd op appelcider met gin en tonen van koffie, cacao, eik, ceder en gentiaan. Daarnaast serveren ze diverse gin-cocktails in blik en een aantal non-alcoholische cocktails.

Freyja

Met een 360° panorama view over Stockholm zit je geweldig in deze, in maart geopende zaak. De chef, sommelier en barman hebben allemaal ervaring in het hogere segment en dat zie en proef je terug. Het is een waanzinnig grote zaak waar je binnen en buiten kan eten: van lunch tot diner. ‘s Avonds speelt er vaak een DJ.