2 min

Het menu van de toekomst

3 bouwstenen

Door op zondag 26 januari 2020

Trends

Hoe ziet de menukaart er over tien jaar uit?

De redactie van Food Inspiration voorziet dat ons menu behoorlijk gaat veranderen. Voor Print Magazine 6 zijn de 10 bouwstenen voor het menu van de toekomst opgesteld. Dit zijn er alvast drie:

1. Gepersonaliseerd

Aan de hand van nieuwe technische mogelijkheden gaan we ons dieet personaliseren. Het voedingsadvies wordt veel gerichter en preciezer. Op basis van ons DNA en data van ons microbioom krijg je inzicht in wat goed voor jou is. Dat gaat vooral gevolgen hebben voor cateraars in de zorg- en bedrijfscatering. Omdat bedrijven zich verantwoordelijk gaan voelen voor de gezondheid van hun werknemers, krijgen cateraars steeds meer de rol van gezondheidscoach. Food wordt een instrument in het totale wellness beleid voor medewerkers.

We zien een opkomst van function over flavor.

2. Medicinaal

De medische wereld wordt eindelijk wakker. Leefstijlgeneeskunde is over tien jaar gemeengoed: artsen weten veel meer van eten en drinken dan de generaties van nu. In ziekenhuizen en andere zorginstellingen wordt voedsel standaard ingezet als medicijn om herstel te versnellen en ligduur te verkorten, nu is dat nog een uitzondering. Wat we eten – en vooral ook: wat niet – bepaalt hoe we ons voelen. We zien een opkomst van function over flavor: de functie van wat we eten wordt minstens net zo belangrijk als de smaak er van: voedsel als medicijn. Ultraprocessed food, vetten, zout en suikers worden steeds kritischer bekeken op menukaarten. Alcohol was een hero maar wordt een zero.

Knispervers is het toverwoord.

3. Vers

Industriële bedenksels als ‘light’, ‘koolhydraatarm’ en ‘vetvrij’ waren ooit uitkomsten, maar zijn nu verdacht. Op de menukaart willen gasten het liefst echt, vers, lokaal eten met een gerecht opgebouwd uit onbewerkte ingrediënten. Ultraprocessed eten en gestandaardiseerde productieprocessen worden steeds meer geassocieerd met goedkoop en ongezond. Daar is ook een markt voor, maar de groeiende groep hoog opgeleide kritische consumenten kiest voor iets anders. Knispervers is het toverwoord. De route van farm to table moet zo kort mogelijk. Food moet Chi hebben, levenskracht.