Als ingrediënten eens per jaar geleverd worden..

Antarctica staat (nog?) niet op de lijst van ‘s werelds beste reisbestemmingen op het gebied van eten en drinken, maar als je ziet hoe de onderzoekers in het diepste zuiden eten, vraag je je bijna af waarom niet.

 

Sterrenchef
Gastro Obscura publiceerde onlangs een fascinerend kijkje in de keuken van de Rothera onderzoeksbasis op Antarctica. Hier moet Chef Georgiades het doen met één levering per jaar. In de winter is de basis maanden lang geïsoleerd van de buitenwereld en in permanente duisternis gehuld. De chef die zijn accolades heeft verdient in verschillende Parijse sterrenrestaurants kan dus niet beschikken over verse ingrediënten, en moet hij met zijn team alles tot in de puntjes plannen om te zorgen dat er niets opraakt.

 

Uitdagingen
Waarom zou je dit willen als chef? Georgiades zelf zegt dat deze job meer dan welke andere terug gaat naar de essentie van het koken. ‘Mensen blij maken met lekker eten, en ze door middel van mijn gerechten zich thuis laten voelen.’ Daarnaast bieden de uitgebreide beperkingen een prachtige uitdaging. De twintig tot honderd onderzoekers komen van over de hele wereld, en hebben allemaal verschillende dieetwensen. Sommigen zijn veganistisch, anderen eten halal of hebben een voedselallergie, en allemaal zijn ze bijna volledig geïsoleerd van de buitenwereld. Eten is voor hen nog meer dan anders een moment van verbintenis met elkaar en de rest van de wereld.

 

Reconnect
Verhalen zoals deze raken de essentie van waar food en hospitality professionals naar streven, en het belang van eten als universele verbinder. We benadrukken vaak het belang van verse ingrediënten en eten dat goed is voor ons lichaam en de planeet, maar dat is niet het enige dat telt. Zelfs zonder verse ingrediënten weet een chef in een van de meest onherbergzame gebieden op aarde zijn creativiteit te gebruiken om een thuis te creëren voor mensen uit verschillende culturen. Dat is de kracht van goed eten.