Food Inspiration serveert iedere dinsdag het meest opvallende nieuws uit de wereld van foodservice en foodretail. Deze week in het zakennieuws:
- ING: horeca gaat beter jaar tegemoet in 2025
- Stach breidt uit naar Amsterdam Centraal
- Doek lijkt na anderhalve eeuw te vallen voor Droste
- Dankzij nieuwe techniek hoeven babyhaantjes niet meer geslacht

ING: Horeca gaat beter jaar tegemoet in 2025

De vooruitzichten voor de horeca voor 2025 zijn, met een verwachte volumegroei van 3%, gematigd positief, meldt ING in een onderzoek. Dankzij een verbeterde koopkracht en ‘gewenning’ aan de hogere prijzen geeft de consument dit jaar meer uit in de horeca dan in 2024. VVorig jaar hielden consumenten de hand op de knip, vanwege onder meer de relatief hoge prijzen. Naar verwachting stijgen de prijzen in de horeca dit jaar opnieuw gemiddeld met 5%. De consument zal weliswaar meer spenderen dan vorig jaar, maar nog altijd niet uitbundig. Het aantal faillissementen in de horeca was in 2024 beduidend hoger dan in 2023. Ook voor 2025 worden er een flink aantal faillissementen in de horeca verwacht.

Stach breidt uit naar Amsterdam Centraal

In de Eurostar-terminal op Amsterdam Centraal Station opende STACH Food op  maandag 10 februari een nieuwe locatie. Deze locatie is een pop-upvestiging. Eind april opent de permanente vestiging in het tweede deel van de terminal. 

In 2011 opende Stach Schaberg zijn eerste buurtwinkel onder de naam STACH. De Amsterdamse kruidenier groeide uit tot een succesformule met meer dan 30 locaties. Schaberg verkocht uiteindelijk het concept. Nu is het bedrijf in handen van Vermaat. STACH biedt onder meer gezonde ontbijtjes, sandwiches, salades, zoete lekkernijen en koffie.

Lees ook: In gesprek met 'de nieuwe Stach' over de toekomst van STACH »

Doek lijkt na anderhalve eeuw te vallen voor Droste

Na ruim anderhalve eeuw lijkt het doek voor Droste in Vaassen te vallen. Aanvankelijk leek het chocoladebedrijf gered van de ondergang door een overname. Het Belgische chocoladebedrijf Pauwels Engineering – ook eigenaar van het Nederlandse merk Koetjesreep – was van plan de activiteiten van de fabriek voort te zetten. Die overname is nu afgeketst. Waarom is niet bekendgemaakt. Volgens bronnen zijn er nog meerdere overnamekandidaten voor de fabriek, maar voorlopig is de toekomst voor het bedrijf in chocoladepastilles onzeker.

In het boek ‘Droste, de geschiedenis van de Haarlemse cacao- en chocoladefabriek aan het Spaarne’, uit 1998, valt te lezen dat het bedrijf niet op tijd heeft ingespeeld op de veranderende markt. Droste bleef volgens de auteur vasthouden aan oude afzetkanalen zoals banketbakkers en patisseriewinkels, en het oude assortiment, terwijl in de schappen van de  supermarkten steeds meer verschillende chocoladeproducten kwamen te liggen.

Sinds de coronacrisis kampte Droste met financiële problemen. In die periode viel de export van de Droste-chocolade grotendeels weg en daalde de verkoop van chocolade op onder meer luchthavens. Nadien kreeg de chocoladebranche nog te kampen met de energiecrisis én stijgende cacaoprijzen. 

Dankzij nieuwe techniek hoeven babyhaantjes niet meer geslacht

Vanaf volgend jaar zullen jaarlijks 6 tot 7 miljoen eendagshaantjes minder worden geslacht direct na de geboorte. Haantjes worden door de industrie beschouwd als ‘restproduct’. Het doden van deze kuikens stond al jaren ter discussie en leidde zelfs tot Kamervragen. In Nederland komt geen verbod, maar de pluimveesector moet er zelf aan de slag. Naar aanleiding van twee aangenomen moties heeft het ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur (LVVN), in samenwerking met de pluimveesector en de Dierenbescherming hiervoor een plan van aanpak opgesteld

Jaarlijks worden er miljoenen haantjes van legrassen direct gedood nadat zij uit het ei zijn gekomen, omdat zij geen economisch nut hebben in de menselijke voedselketen. Het doden van deze eendagshaantjes wordt door veel mensen als onethisch beschouwd. Met hulp van technologie kan steeds nauwkeuriger worden bepaald van welk geslacht een kuiken is terwijl het nog in het ei zit. De meeste kuikenbroederijen hebben deze scantechnologie al in huis waardoor hennen en haantjes gescheiden kunnen worden voordat de eieren uitkomen. Als er een haan in het ei zit moet dat ei vanaf 2026 na maximaal twaalf dagen uit het broedproces worden gehaald en vernietigd.

Ook interessant: Bij Kipster leggen tevreden kippen klimaatneutrale eieren »