Zelfgemaakte fudge, bieren van stadsbrouwerij De Hemel en sauzen van het Nijmeegse restaurant Bar Pasta. Het is slechts een fractie van het aanbod bij delicatessenwinkel Deli in Nijmegen. De pop-up winkel koopt bijna alle producten in bij lokale horecaleveranciers en ondernemers die door de coronacrisis een stuk minder verkopen.

Op de foto: Bas Hoebink (links) met collega Dennis. Foto's door: Kees van Duinhoven

De winkel is tot de nok toe gevuld. Het ruikt er naar versgebrande koffie en karamel. De linkerkant van de ruimte staat vol met lokale bieren en wijnen. In het midden van de zaak bevindt zich een kleine tafel waarop fudges, koeken en andere zoetigheden zijn uitgestald. Voor het etalageraam staat een stellage waaraan verschillende gedroogde worsten bungelen. De volledige rechterwand van de winkel is, op een stellingkast met sauzen na, verdwenen achter grote koelingen die gevuld zijn met koude drankjes en verse soepen. 
Het aanbod uitgebreid noemen is een understatement.

Van restaurant naar winkel

Horecaondernemer Bas Hoebink exploiteert in Nijmegen restaurants De Meesterproef en The Black Fox. Ieder weekend zorgt  hij ervoor dat zijn restaurants onder de aandacht blijven. Er zijn drive-throughs en hij organiseert fietstochten en wandelingen. Toch was er onvoldoende werk voor het personeel. Hoebink: ”Dit pand in het centrum kwam vrij en ik kende de eigenaar. Ik wilde mijn personeel bezighouden en ervoor zorgen dat onze leveranciers hun producten kwijt konden. Het huren van dit pand was daarom een win-winsituatie.”

Hoebink had geen ambitie om de retail in te gaan, maar door de coronacrisis maakte hij van de nood een deugd. Hoebink: “Vooral nu de meeste winkels alleen op afspraak geopend zijn, vinden mensen het leuk om zomaar ergens binnen te kunnen lopen. We verkopen bij Deli levensmiddelen en vallen daardoor onder de essentiële winkels, waardoor wij zonder afspraak geopend zijn.”

Leveranciers

Niet iedere ondernemer mag zijn producten hier verkopen. Hoebink: “De meeste producten komen van de vaste leveranciers van mijn restaurants. We werken al lange tijd met elkaar samen. Juist nu vind ik het extra belangrijk om deze relaties goed te onderhouden.” Buiten de vaste leveranciers van Hoebink, zijn ook andere lokale ondernemers met producten present in de winkel. Hoebink: “Het aanbod moet gevarieerd zijn, dus we wijzigen weleens wat. We houden rekening met duurzaamheid, een deel van het assortiment is veganistisch en biologisch. Daarnaast moeten producten ook aantrekkelijk zijn voor de klant en er dus mooi uitzien.” In totaal werkt Deli met zo’n veertig verschillende leveranciers samen om de winkel te bevoorraden.
 

Op de foto: eigenaar Bas Hoebink

Populair

Deli is pas een maand open maar de zaken gaan goed. Hoebink: “Vooral de fudge van Try My Pie loopt als een trein. Ook de koffiekoeken van een oud-werknemer worden veel verkocht. De koeken maakt hij van het koffiedik dat we hier verzamelen wanneer mensen koffie to-go komen halen.” Een doelgroep heeft Deli niet. Doordat het bedrijf geen website heeft en alleen via sociale media communiceert met zijn klanten, trekt Deli over het algemeen een wat jonger publiek. “Maar we sluiten niemand uit,” zegt Hoebink lachend. “We zijn er voor iedereen die de lokale ondernemer wil supporten.”

Het is nog niet zeker of de Deli na de heropening van de horeca blijft bestaan. Hoebink: “Naast het feit dat ik mijn personeel dan weer hard nodig heb in de restaurants, missen ze het werken daar ook. De dynamiek is anders. In de winkel pakken mensen iets en gaan daarna weg. In een restaurant zit de gast al gauw drie uur.”

Hoebink sluit ook niet uit dat de winkel mee verhuist naar het Honig-fabriekscomplex waar een van zijn restaurants gevestigd is. Hoebink: “We zijn druk bezig om het complex toekomstbestendig te maken. Misschien openen we er nog een restaurant of zelfs een hotel. In deze tijd is het belangrijk om door te pakken. Je kan je als ondernemer druk blijven maken over externe factoren, maar daar heb je geen invloed op. Steek je energie vooral in leuke dingen en probeer positief te blijven.”