"De zaak is niet eens open geweest en moest alweer sluiten."

Jacob Jan Boerma zou op 1 april zijn nieuwe zaak No Rules openen. Maar nog voordat de persopening kon plaastvinden kwam vanuit de overheid het bericht dat alle horecagelegenheden voorlopig de deuren gesloten moeten houden om de verspreiding van het coronavirus in te dammen. Wij spraken Jacob Jan over de corona-situatie. 

Hoe is het met je?

"Het is een hele rare week. Horeca Nederland staan op z’n kop. Weet je wat het erge is, het is bijna onaantastbaar. Doordat de horecagelegenheden zijn gesloten, staat het straatbeeld stil. Niet alleen in Nederland. In een groepsapp met internationale collega chefs krijg ik het ene na het andere bericht over landen die grenzen sluiten of bijzondere maatregelen nemen voor de horeca."

Hoe gaan jullie met de situatie om?

"Het is echt bizar. We hadden deze week onze zaak willen openen! De zaak is niet eens open geweest en moest alweer worden gesloten. Dat maakt het extra zwaar. Toch staan wij er positief in. Dat de overheid een bedrag ter beschikking stelt is natuurlijk waanzinnig. En we zoeken naar een stukje creativiteit. Ik denk dat de kracht is dat wij No Rules zijn gestart met vier hele nuchtere ondernemers. No Rules heeft geen vet op de botten, maar wel vette ondernemers, die wel iets aan kunnen."

"No Rules heeft geen vet op de botten, maar wel vette ondernemers die wel iets aan kunnen."

Wat zijn jullie plannen voor de komende tijd?

"Ik denk dat het verstandig is om creativiteit in ondernemerschap nu een andere wending te geven. Dat bedoel ik op twee verschillende manieren. Ik ben niet tegen de opkomende delivery, maar ik denk niet dat het bijdraagt aan het indammen van het virus. Laten we vooral meedenken met de overheid. Anderzijds draag je als ondernemer een verantwoordelijkheid. Wie niet creatief denkt gaat ook niet vooruit. Een collega in het buitenland heeft besloten deze week zijn zaak te gaan verbouwen. Dat stond voor later dit jaar gepland, maar hij is nu toch dicht dus nu heeft hij de tijd. En bovendien helpt hij daarmee op zijn beurt ook de aannemer."

Hoe zie je de toekomst?

"Als in de zomer de zaak dan echt open gaat, en de mensen toestromen, gaan we met No Rules een hoop goed maken. Horeca is per definitie een verbindingsplek, een ontmoetingsplek, een plek waar je altijd iets te vieren hebt. Of het nou een kop thee, luxe etentje of een reden is om uit te gaan. Ik denk dat als deze situatie op de lange termijn beter gaat worden, mensen nog meer de behoefte hebben om er lekker op uit te gaan. Wij Nederlanders zijn gezelligheidsmensen, we willen elkaar ontmoeten. Aan het eind van dit verhaal, gaan onze restaurants gewoon weer doen wat ze deden."

"De voorkant, het publiek, dat ligt nu stil. Zorg daarom dat je nu aan de achterkant opereert."

Wat wil je andere ondernemers meegeven?

"Ik stapte gisteren de zaak binnen, toen was ik echt trots op wat we met z'n vieren hebben geflikt. Maar de realiteit slaat dan ook weer in, als je weer naar buiten stapt. Dan zie je een leeg plein. Wij zijn daarom nu met name aan het kijken hoe we de kosten die we nu hebben kunnen spreiden. Dat is ook mijn grootste tip aan andere ondernemers: ga met leveranciers, andere ondernemers en belanghebbenden in gesprek. Zij hebben jou net zo hard nodig als jij hen. De voorkant, het publiek, dat ligt nu stil. Zorg dat je aan de achterkant opereert, want de achterkant heeft hulp nodig."

---

WIE IS JACOB JAN BOERMA?

In 2002 opende Jacob Jan Boerma restaurant De Leest in Vaassen. Het restaurant ontving in 2003 een Michelinster. In 2006 volgde een tweede en in 2014 een derde ster. Eind 2019 sloot Jacob Jan de zaak. Hij zou op 1 april 2020 samen met drie compagnons No Rules openen, een pizzeria aan het Amsterdamse Marie Heinekenplein waar hij alle regels van de gastronomie overboord gooit.  
 

Foto: No Rules