Kipconcepten blijven overal in ons land hun vleugels uitslaan. Mede gedreven door de multiculturele stedelijke populatie, is vooral krokante kip volgens Koreaans recept enorm populair. Deze Koreaans georiënteerde kipproducten vallen binnen de trend die ook wel K-food wordt genoemd. Maar de belangstelling voor kipsnacks en kipgerechten is breder dan dat. 3 up-dates over de stand in kipland. 

1. Kipconsumptie groeit

Per persoon eten we in Nederland gemiddeld 23 kilo pluimveevlees per jaar, waarvan meer dan 20 kilo kip, aldus brancheorganisatie NEPLUVI. De organisatie verwacht dat de wereldwijde kipconsumptie in de komende jaren verder zal toenemen. 

Het aandeel kippenvlees binnen de totale vleesconsumptie groeide de laatste twintig jaar eveneens en ligt nu op ruim 20%. Kijk je naar langjarige cijfers, dan is de groei nog sprekender. In 1975 lag de gemiddelde consumptie op slechts 3,5 kilo kip per persoon per jaar. 

2. Nieuwe virtuele kipformules

Over Incheon, een online merk van Yu.eats, schreef Food Inspiration eerder dit jaar. De virtuele franchiser met Koreaanse kipsnacks is als subconcept voor delivery en afhaal present bij bestaande horecabedrijven, vooral Aziatische buurtrestaurants en snackbars. Maar ondanks de populariteit van kip, neemt de populariteit van Incheon af. In februari waren er nog ruim 50 locaties in ons land, inmiddels zijn dat er nog 9. 

Er kwamen ook nieuwe virtuele kipconcepten bij, zoals heel recent Yay Fry-Day (van burgerconcept burgerme), Chick’n Crisp (van Johnny’s Burger Company), Out Fry van platform Taster en Gochu Gang. Gochu Gang (beschikbaar in 37 steden) bracht met influencer Eke Bosman, beter bekend als de Snackspert, een krokante kipburger op de markt.

3. Populaire kipconcepten

Hoewel gespecialiseerde formules als Halal Fried Chicken, Chitir Chicken en zelfs pizzabezorger Domino’s sinds jaar en dag krokante kip verkopen, blijft Kentucky Fried Chicken ofwel KFC met 89 restaurants in ons land de onverbiddelijke nummer 1 op het gebied van de krokante kip.

Daarnaast openen aan de lopende band verkooppunten van krokante kip die op Koreaanse wijze is bereid, ook wel K-food genaamd. Het gaat om zaken als K Streetfood Club, King Crispy Chicken en Chicken Palace. Gangnam Chicken was één van de eersten on the block en heeft drie vestigingen in Amsterdam en Den Haag.

K-food

De term K-food staat voor food dat afkomstig is uit Zuid-Korea. Er is een groeiende trend te zien van de verkoop van deze producten in ons land, en ook in andere Europese landen. De trend is met name te danken aan social media, waar foto's en filmpjes onder de naam #kfood of #koreanfood viral gaan. De groeiende invloed van Zuid-Korea buiten de eigen landsgrenzen is overigens niet alleen te zien in de foodindustrie. De K-cultuur is überhaupt booming. Alles wat uit Zuid-Korea komt lijkt tegenwoordig aan te slaan in Europa. Van K-pop tot K-beauty tot K-film en K-fashion.


In het kielzog van de Koreaanse kip valt ook de groeiende belangstelling op voor het Portugees-Afrikaanse kipgerecht piri piri. Zo opent in Amsterdam binnenkort de derde vestiging van Franggo piri-piri.

Verder zien we gespecialiseerde winkels als Kippie en Kipperij expanderen. Ook de rotatie-ovens met kippen en haantjes aan het spit lijken helemaal terug van weggeweest in het straatbeeld.

Lees ook van Ubel: Deze kostenposten drukken de marge in jouw zaak »