Weinig steden zijn zo trendy als Amsterdam.

Boutique hotels, speakeasy’s, de nieuwste internationale ketens en de grootste horecanamen hebben hun plekje in de hoofdstad. Maar achter al dat horecageweld gaat een andere wereld schuil. Een wereld aan klassieke namen die zich verstoppen achter bescheiden gevels, en waar op authentieke en eigen wijze wordt ondernomen. Namen als Café Bern.

Café Bern is al veertig jaar een Zwitsers dorpskroegje aan de Amsterdamse Nieuwmarkt. “Aanschuiven aan lange tafels. Constante kwaliteit. Niet te duur. Heel normaal in Zwitserland. Maar de Nederlanders moesten het leren kennen. Het duurde twee jaar voor het een beetje van de grond kwam”, vertelt mede-oprichter Tom Bachmann. Het hielp dat de kwaliteit van Café Bern werd ontdekt door het wandelende culinaire geweten van de stad. “Johannes van Dam kwam hier op een gegeven moment graag. Dan noemt hij je en begint je naam rond te zingen. Wij zijn een van de weinige restaurants die in de Dikke van Dam worden genoemd.”

"Bedrijven als Bern vormen het traditionele horeca-DNA van Amsterdam."

Eigen alp

Café Bern is wars van trends. Hier serveren ze “gewoon” geweldige kaasfondue en andere Zwitserse gerechten. “Maar denk niet dat het eenvoudig is”, waarschuwt Bachmann. “We hebben een contract met een alp in Zwitserland waar onze kazen vandaan komen. We selecteren enkel de kazen die geschikt zijn voor fondue, en importeren die naar Nederland, samen met Zwitserse wijnen uit Valais.”
      

Er is er maar één

“Met kaasfondue moet je niet zomaar wat doen. De kaas, de wijn, de verhoudingen. Dat luistert ontzettend nauw. Wij hebben de smaak al veertig jaar consistent, terwijl onze personele bezetting wisselt. Dat is heel hard werken. Wat belangrijk is: wij hebben een hoeder van de receptuur. Iemand die hier sinds de vroege dagen werkt en het oorspronkelijke recept heeft geleerd. Die zorgt dat er niet van wordt afgeweken. Dat maakt de zaak. Mijn oom Helmut was oorspronkelijk kernfysicus en ontwikkelde voor Café Bern een uniek recept op basis van een beroemde Zwitserse entrecote. Als wetenschapper werk je uiteraard bijzonder precies. Hij heeft tot op de gram een nieuw recept gemaakt voor die entrecote en die maken we tot op de dag van vandaag nog steeds precies zo. Daar wijken we geen millimeter vanaf. Daarom zijn we ook blij dat we nooit hebben uitgebreid met een tweede zaak. Er is maar één Café Bern. En dat staat hier. We moeten het hier goed doen, iedere dag opnieuw. En dat is al moeilijk genoeg.”

"Café Bern heeft de Cheers-code gekraakt. De heilige graal van de horeca, gebaseerd op de legendarische serie over café Cheers uit de jaren ’80. Bij Bern is iedereen gelijk, bij Bern voelt iedereen zich thuis."

Café Bern
Nieuwmarkt 9, Amsterdam
http://www.cafebern.com/