Wist je dat marsepein in het Spaanse Toledo een officieel erkend streekproduct is? Origineel maak je dit snoepgoed met gemalen amandelen en suiker, maar in goedkopere varianten worden de amandelen vervangen door een ander product. Welk product dat is, en of je marsepein beter volgens de koude of warme methode kunt bereiden, lees je in dit artikel.

Amandelen en suiker

Marsepein is niet meer of minder dan een mengsel van gemalen amandelen en suiker. Het snoepgoed is vergelijkbaar met de amandelspijs die in een banketstaaf zit. Alleen bevat marsepein in verhouding meer suiker en is amandelspijs grover gemalen en bevat het meestal ook ei.

In Nederland moet marsepein volgens de wettelijke eisen minstens 50% amandel bevatten om marsepein te worden genoemd. De meeste banketbakkers zweren bij blanke, Spaanse amandelen, die de marsepein de diepe notensmaak geven.

Witte bonen en suiker

Amandelen zijn duur, maar marsepein is in de supermarkt vaak spotgoedkoop. Dat komt doordat sommige producenten de amandelen vervangen door witte bonen, waar ze wat amandelextract aan toevoegen. Dat is onder meer de reden dat marsepein van de ambachtelijke banketbakker meestal heel anders smaakt dan de varianten van de supermarkt.

Koud of warm?

Er zijn twee manieren om marsepein te maken. Bij de koude methode worden amandelen, suiker en een beetje vocht vermengd en vermalen. Goed voor de smaak, maar minder voor de houdbaarheid. Als je de marsepein tijdens het maakproces verhit, is de smaak minder krachtig, maar blijft de marsepein wel langer houdbaar.

Marsepein uit Spanje

Sinterklaas komt uit Spanje. Dat hij marsepein meeneemt is geen toeval. Marsepein komt namelijk oorspronkelijk ook uit Spanje, uit de stad Toledo. Marzipan de Toledo is zelfs een officieel erkend streekproduct. Volgens de legende vonden de nonnen van het klooster van San Clemente in Toledo marsepein in 1212 uit tijdens de oorlog tegen de Moren. Er was geen graan meer en om de honger te bestrijden, maakten zij een mengsel van amandelen en suiker.

Marsepein uit Turkije

De Turken beweren overigens dat marsepein oorspronkelijk uit het Turkse Mira komt en dat het snoepgoed daar al lang was uitgevonden voordat de inwoners van Tolede er goede sier mee maakten.

Marsepein trends

Menig marsepeinmaker houdt tegenwoodig ook rekening met foodtrends. Er is een groeiende vraag naar marsepein met minder suiker of met alternatieven voor suiker, zoals stevia of honing. Ook zie je steeds vaker 100% biologische marspein. Daarnaast zijn er tegenwoordig varianten op de markt met chocola, framboos, lavandel of chili of in bijzondere vormen. Helemaal on trend, helemaal Instagrammable en TikTok-proof.

Broodje marsepein gezond

Horeca- en cateringconcept Polderzicht in Barendrecht maakt bijvoorbeeld marsepein in de vorm van een rookworst. Een ‘rookworst’ van 75 gram kost €3,95,-. Notenspecialist Bas Boer Noten – vooral bekend van markten in Zuid-Holland – maakt marsepeinsnoepjes in de vorm van Engelse drop (200 gram voor €6,95,- Het bedrijf NMK Esbaco, gespecialiseerd in de productie van onder andere marsepein, bakmixen en glazuur, maakt van marsepein een sandwich ‘gezond’; banketbakkerij Mastenbroek uit Purmerend maakt ‘ongezondere’ varianten: het assortiment bevat onder andere hamburgers en bitterballen van marsepein.