De bodem van de zee is vergeven van plankton. Een duurzame delicatesse, aldus een Spaanse chef.

Plankton. Micro-organismen op de bodem van de zee. Het vormt zich in de loop van de eeuwen, maar wordt aangetast. Ook door alle onbruikbare (dode) vis die vissers overboord gooien. Dit inspireerde de Spaanse kok Angel León.

 

León laat vissers onbruikbare vis en restanten aanleveren. Op het bord combineert hij ze met plankton. De staat van plankton is een goede graadmeter hoe het met ons milieu gesteld is en dat is niet best. León ziet zijn gerechten dan ook als een bijdrage aan de bewustwording.