Restaurant Daalder* van Dennis Huwaë verhuist naar Amsterdam-West

Nog geen half jaar nadat chef Dennis Huwaë met Daalder zijn eerste Michelinster ontving, pakt het team ’t restaurant in. Inclusief ster. Daalder verhuist naar de Postjesweg in Amsterdam. Daar, in Het Sieraad, het voormalige Edel, vindt Huwaë de ruimte om zich verder te onderscheiden. In smaak en sfeer.

Zijn restaurant aan de Lindengracht is slechts 54m2 groot. Toch wist Dennis Huwaë met Daalder flink naam te maken. In 2016 opende hij het restaurant in een voormalig bruin café in de Jordaan. In 2021 ontving hij zijn eerste Michelinster. Zijn ambities groeien nu verder dan het Jordanese pandje. Huwaë: "Het is al jaren mijn droom een sterrenrestaurant te hebben dat ’t anders doet. Een relaxte plek waar iedereen zich welkom voelt. Op het bord zijn we dat altijd geweest, maar nu pakken we écht de ruimte om die zaak te zijn."

Het gepoetste messing en het marmer uit de Jordaan maken op de nieuwe locatie van Daalder plaats voor neon, grafische vormen en street art. Maar de omgeving mag dan anders zijn; het team serveert in hun nieuwe thuis alle Daalder-signaturen met dezelfde relaxte maar precieze service als in de oude zaak. De ravioli met rode biet, de sate ayam-amuse, en Daalder’s iconische stroopwafel; stuk voor stuk verhuizen ze mee. 

In het restaurant aan de Lindengracht ontwikkelt Huwaë een nieuw concept, dat later dit jaar zal openen.

Restaurant Daalder was inderdaad niet groot. Food Inspiration sprak net voor de heropening van de horeca met Huwaë over de herinrichting van zijn keuken, bar en terras, op anderhalve meter. Hij wist ondanks de kleine ruimtes de zaak toch coronaproof in te richten. Kijk hier. 

Dennis Huwaë, foto voor Food Inspiration door Annelien Nijland