Het hotel Döllerer in Golling een plaatsje Oostenrijk vlakbij Salzburg, huisvest ook restaurant Döllerer**,, een herberg/brasserie met traditionele keuken én een delicatessenwinkel. Daarnaast runt de familie een paar kilometer verderop een wijnhandel voor groothandelaars en particuliere wijnliefhebbers. Het bedrijf wordt al sinds 1909 gerund door de familie Döllerer. Inmiddels staat de vierde generatie aan het roer.

Restaurant Döllerer: De ondernemers

Het bedrijf werd in 1909 opgericht door Anton en Elise Döllerer, die een bestaande herberg met aangrenzende slagerij overnamen. In 1970 namen hun zoons Raimund en Hermann de zaak over. Als slager en restaurateur kozen zij ervoor om meer focus te leggen op fine dining in combinatie met wijn.
In 2004 stapte de huidige chef, Andreas – zoon van Hermann, het bedrijf in, samen met zijn vrouw Christl, die gastvrouw werd. Andreas transformeerde het fine dining-concept volledig. Van een klassieke Franse keuken ontwikkelde hij in 2009 zijn ‘Alpine Cuisine’, waarbij hij zich volledig richt op ingrediënten en smaken uit de omgeving. In januari 2025 kreeg het restaurant onder zijn leiding in één klap twee sterren van Michelin. 

De pilaren van Döllerer: restaurant, wirtshaus en delicatessen

Het bedrijf Döllerer bestaat uit vijf pijlers: fine dining, het vijfsterrenhotel, de traditionele herberg/brasserie, de wijnhandel en de delicatessenwinkel.

  • Döllerer Fine Dining

Bij het fine-diningrestaurant van Döllerer kunnen gasten kiezen voor een vast meergangenmenu of à la carte bestellen. Andreas werkt uitsluitend met ingrediënten uit de regio en uit het seizoen. Om de seizoenen te verlengen, past hij verschillende conserveringstechnieken toe. Tijdens het diner worden gasten meegenomen op een culinaire reis door de omgeving van Golling. Er wordt uitgebreid toegelicht waar bepaalde ingrediënten vandaan komen, waar ze zijn geoogst en van welke lokale producenten.
Zo start het diner met amuses, geserveerd op borden in de vorm van verschillende Oostenrijkse provincies, waarbij elk hapje is gebaseerd op een regionale delicatesse. Vervolgens verschuift de focus steeds meer naar producten uit de directe omgeving van Golling. Denk aan gerechten zoals Gletscherrübe 23: een bereiding van gedroogde, gerehydrateerde en gebakken bieten, gemarineerd met zwarte vlier en bietenijs, geserveerd met mierikswortelsaus en een subtiel pittige mierikswortelvelouté.

  • Wirtshaus

Het Wirtshaus bevindt zich in het oudste gedeelte van het pand en heeft een rustieke inrichting met veel hout en traditionele muurschilderingen. Op het menu vind je Oostenrijkse klassiekers zoals schnitzel, maar ook minder bekende gerechten zoals kalkoen met hazelnoten, hertenragout en het kenmerkende dessert Schwarzbeernock’n (bosbessenknoedels) met zure room-ijs.

  • Feine Kost

Bij Feine Kost kunnen consumenten en gasten terecht voor vleeswaren, kazen en delicatessen van lokale producenten. Ook biedt de winkel producten aan die in de keukens van Döllerer worden ingelegd, bereid of gefermenteerd, volgens recepten van Raimund Sr. Döllerer.
Wijn

Raimund Jr. en Christian Döllerer – neven van Andreas – houden zich binnen het bedrijf bezig met wijn. Ze bedienen het volledige spectrum: van particuliere wijnliefhebbers tot wijnhandelaren en collega’s uit de gastronomie en het hotelwezen. In de kelders van Döllerer liggen meer dan 400.000 flessen opgeslagen.

Tip van de redactie

Sindsdien is de opnieuw ingerichte tuin van het oorspronkelijke gebouw verrijkt met kruiden, zeldzame fruitsoorten en groenten uit de regio, naast exotische planten van over de hele wereld. De tuin is ingebed in natuurstenen muren, cortenstalen plantenbakken en grind uit de omgeving. Dankzij de verschillende niveaus biedt de tuin een prachtig uitzicht op Golling, de omliggende bergen. Een hoogtepunt is het ‘zwevende’ uitkijkplatform.

Zelf bezoeken

Markt 56, Golling
Dinsdag tot en met zaterdag van 
12.00 tot en met 02.00