3 min

Restaurant en luisterbar Nomono combineert verfijnd Surinaams eten met hele goede muziek

Cool Concept | Ken je dit foodservicebedrijf al?

Door Britt Boeijen op maandag 14 augustus 2023

Concepten

Foto door: Britt Boeijen

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: restaurant en luisterbar Nomono in Utrecht. Een nieuwe zaak in het bedrijfsverzamelgebouw Vechtclub XL waar muziek en de Surinaamse keuken elkaar ontmoeten.

De ondernemers

Toen bleek dat de plek van restaurant De Klub in het Utrechtse bedrijfsverzamelgebouw Vechtclub XL vrij zou komen, trok dat begin april direct de aandacht van verschillende gegadigden. Naresh Ramdjas, voormalig souschef van restaurant Stadsjochies, en Johan Kuin, eigenaar van Bar Bolsjewiek, hoorden via via dat ze beiden interesse hadden in de ruimte. Ze raakten in gesprek en besloten samen verder te gaan. Op dinsdag 1 augustus ontvingen ze de sleutel en inmiddels zijn de heren druk aan het klussen. “We zijn voor het eerst vier dagen achter elkaar samen bezig in één ruimte”, lacht Ramdjas. “En tot dusver gaat het supergoed. Er komt zoveel bij kijken, toch chill dat we met z’n tweeën zijn. Gaat een stuk sneller!” Als alle vergunningen op tijd rond zijn, opent het enthousiaste ondernemersduo medio september de deuren.

Het concept

Nomono wordt een gecombineerd concept van een luisterbar en restaurant. Ramdjas: “Het wordt een Westerse keuken met Surinaamse inslag. Ik mis vaak de verfijning in de Surinaamse keuken, maar ik vind het wel de lekkerste keuken die er is. Dus ik ga mijn roots combineren met de kennis en technieken die ik als chef heb opgebouwd.” Het menu is vriendelijk geprijsd. Op de kaart komen gerechten in het formaat van een voor- of tussengerecht, voor €10 tot €17 per stuk. “Maar niet om te delen”, knipoogt Ramdjas. “Dat is zonde van een verfijnd gerecht. Dan trek je de smaken uit elkaar. Het gaat juist om de beleving van alle ingrediënten die samenkomen.”

De luisterbar

“Een luisterbar begint bij een goede muziekinstallatie”, legt Kuin uit. “Het is niet zo dat je hier alleen stil moet zitten luisteren, maar muziek is wel een belangrijk onderdeel van de zaak. Je kunt hier van een heel album komen genieten zonder te eten, maar ook luisteren naar losse fragmenten tijdens het eten. Jazz, funk en hiphop worden de basis. Een breed kader dus. Maar het kan ook zijn dat een bepaalde artiest centraal staat of dat gasten zelf platen mogen meenemen. Daarnaast gaan we kleine events organiseren met een specifiek album, bepaalde artiest of muziekstijl als uitgangspunt. Zo is ook de naam ontstaan. ‘Mono’ is een eenzijdig iets. Dat zijn wij dus niet. No mono. De ene gast komt hier voor een avondvullend programma en de ander voor een borrel. Je kunt hier heel goed luisteren, maar ook heel goed eten. Die elementen brengen we op een ongedwongen manier samen. Dat is wat Nomono als concept uniek maakt.”