Door 
Tweesterrenrestaurant Flore in Amsterdam staat op de vijfde plek in de wereldtop van beste groenterestaurants. Dat werd dinsdag 10 december bekendgemaakt tijdens de uitreiking van de We’re Smart Green Guide. Chef Bas van Kranen wil met zijn cuisine bewustzijn creëren rondom duurzaamheid op het bord.
We're Smart Green Guide en de Top 100 beste groenterestaurants
Elk jaar publiceert We're Smart de Green Guide. Dit jaar staan er 1300 restaurants in de gids. De top 100, de We're Smart Top 100, is de lijst met de beste gastronomische groenterestaurants ter wereld.
De Top-100 maakt deel uit van de groeiende We’re Smart Green Guide. Deze online culinair-gastronomische gids recenseert restaurants in vijftig landen wereldwijd en rangschikt ze van 1 tot 5 radijzen, op basis van het gebruik van groenten en fruit in de gerechten. 5-radijzenrestaurants zijn echte pioniers en inspirerende voorbeelden voor andere groentechefs. In totaal zijn er ruim 126 5-radijzen restaurants, waarvan er dinsdag 25 nieuwe restaurants bij kwamen.
Sinds 2023 moet een restaurant minstens één 100% plantaardig menu aanbieden om in aanmerking te komen voor een 5-radijzen-score. Alle restaurants in de Top 100 hebben een 5-radijzen-score. De prijsuitreiking vond dit jaar plaatsin Valencia, de Groene Europese Hoofdstad van 2024.
Lees ook: Hoe wetenschap leidt tot verbluffende gerechten in Flore** »
Spaanse El Invernadero op nummer één
El Invernadero* uit Madrid wordt de nieuwe nummer één van de wereld. Frank Fol, oprichter We're Smart: "Rodrigo de la Calle is een van de invloedrijkste chefs in de plantaardige gastronomie. Hij transformeert alledaagse groenten in verfijnde gerechten met complexe smaken en texturen. Zijn keuken legt een sterke nadruk op duurzaamheid: hij werkt met seizoensgebonden producten en lokale leveranciers, en strijdt tegen voedselverspilling. Smaak en plezier staan centraal in zijn gerechten. Hij weet hoe hij de natuurlijke zoetheid en andere smaken van groenten naar voren kan brengen en beheerst een breed scala aan kooktechnieken."
15 Nederlandse restaurants in de Top100
In de Top100 van de Green Guide prijken maar liefst vijftien Nederlandse groenterestaurants
-
Flore, Amsterdam (5)
-
De Librije, Zwolle (12)
-
Bolenius, Amsterdam (18)
-
Triptyque, Wateringen (24)
-
De Tuinkamer in Priona (46)
-
Brut172, Reijmerstok (48)
-
Choux, Amsterdam (53)
-
Spectrum, Amsterdam (58)
-
De Treeswijkhoeve, Waalre (64)
-
Basiliek, Harderwijk (69)
-
Het Kookatelier op Oost (77)
-
Pollevie, Den Bosch (81)
-
De Kas (85)
-
Rijks, Amsterdam (88)
-
One, Roermond (91)
Emile van der Staak is Untouchable
Chef Emile van der Staak van het Nederlandse restaurant De Nieuwe Winkel, krijgt na twee opeenvolgende nummer één-bekroningen de titel van ‘untouchable’. Hij volgt daarmee Chefs Xavier Pellicer van Healthy Kitchen in Marbella en René Mathieu van La Distillerie in Bourglinster als We’re Smart ambassadeurs op.
Lees ook: Hoe Emile van der Staak de top bereikte met zijn botanische gastronomie »
Naast de radijzen werden ook Discovery Awards uitgereikt voor de beste nieuwete ontdekken groenterestaurants in ieder land. De We're Smart Green Guide erkent jaarlijks de inspanningen van nieuwe talenten. De Discovery of the Year in een land wordt enkel bekend gemaakt als er minstens drie nieuwe ontdekkingen met minstens een vier-radijzen-score aanwezig zijn. Restaurant De Tuinkamer in Priona ontving dit jaar de Discovery Award Nederland.
De Tuinkamer: een ongewoon restaurant van voormalig Librije’s Zusje tweesterrenchef »
Begoña Rodrigo is Vrouwelijke Groentechef van het Jaar
Begoña Rodrigo van restaurant La Salita in Valencia, vijfradijzenchef en nummer 11 in de We’re Smart Top 100, kaapt dit jaar de prijs van de We’re Smart Lady Chef of the Year weg. Frank Fol, oprichter van We’re Smart: “Door vrouwelijke topchefs als rolmodellen naar voren te schuiven, willen we het genderonevenwicht wegwerken, en vrouwelijk talent aanmoedigen om de stap te nemen naar de groentekeuken.”. Opvallend detail is dat Begoña Rodrigo haar restaurant runt samen met haar ex-man en maitre-sommelier Jorne Buurmeijer, die Nederlander is.
