Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Tilia* sluit deuren als gevolg van corona en personeelstekort

Restaurant Tilia stopt. Dat laten de eigenaren van het sterrenrestaurant in Etten-Leur weten via een bericht op hun website. “Hoewel we twee jaar geleden vol enthousiasme en bevlogenheid aan ons avontuur begonnen, is het door deze veranderende tijden niet gelukt om te realiseren wat ze voor ogen hadden. De vele lockdowns en het aanhoudende personeelstekort hebben ons genoodzaakt met veel pijn in het hart op zondag 26 juni a.s. voorgoed de deuren sluiten.” Carlo Chantrel en Mariëlle Vink benadrukken de fijne contacten die ze de afgelopen jaren met hun collega’s in de regio en in het bijzonder van Alliance Gastronomique. Ook bedanken ze hun leveranciers die meegroeiden tijdens hun snelle ontwikkeling naar een Michelinster.

Jan Smink pakt brons tijdens Taittinger Prix Culinaire

Jan Smink van restaurant Smink in Wolvega is derde geworden tijdens de wereldfinale van Le Taittinger Prix Culinaire. Al meer dan 50 jaar eert het champagnemerk Le Taittinger de klassieke Franse keuken met een internationale culinaire competitie op het hoogste niveau. De finale, waarin Smink de strijd aanging met zeven medefinalisten, vond plaats in Parijs. De deelnemers kregen vier uur de tijd om een gerecht op basis van rund te maken en daarnaast een tweede gerecht dat pas de dag tevoren bekend werd gemaakt. Het is de tweede keer Smink als derde eindigt, in 2020 sleepte hij ook het brons in de wacht. Toen maakte hij indruk met zijn gerecht van coquille.

De deelnemers werden beoordeeld door een keukenjury en door een proefjury onder leiding van twee gerenommeerde driesterrenchefs: de Franse Emmanuel Renaut (Flocons de Sel***) en de Amerikaanse Dominique Crenn (Atelier Crenn***) uit Amerika. In de keukenjury zaten namens Nederland ook twee voormalige winnaars van de competitie: Jonathan Zandbergen (Merlet*) en Lars van Galen (’t Lansink*). 

Ster en Sommelier Award naar Alma

Het was een hele bijzondere dag voor Wouter van Laarhoven en Malou Hagenaars toen zij op 30 mei beiden door Michelin werden bekroond voor hun prestaties in restaurant Alma in Oisterwijk. Van Laarhoven werd als chef onderscheiden met zijn eerste ster, terwijl Hagenaars de Sommelier Award in ontvangst mocht nemen. De twee ondernemers hebben hun onderscheidingen goed gevierd. Hagenaars: “We zijn na de uitreiking terug naar ons team gegaan, hebben een goed glas bubbels gedronken en lekker gegeten. De dag erna hebben we een enorm feest georganiseerd in de zaak voor al onze vrienden, familie en vaste gasten."

Lees hier meer over de bekroningen bij restaurant Alma »