Tenerife zet zichzelf op de gastronomische kaart

Wie aan de Canarische Eilanden denkt, ziet waarschijnlijk all-inclusive resorts, grote hotels met uitpuilende ontbijtbuffetten en all-you-can-eatrestaurants voor zich. Maar dit beeld is deels verouderd. Bij een bezoek aan Tenerife wordt duidelijk dat het eiland zich profileert als luxe culinaire bestemming met aandacht voor duurzaamheid en lokale eetcultuur. Wij namen de proef op de som. Dit viel ons op.

Gastronomie groeit binnen hotels

De gastronomische scene op Tenerife is de afgelopen tijd fors gegroeid. Waar Tenerife eerder vooral gericht was op massatoerisme, is het doel nu om steeds meer een exclusieve en luxe bestemming te worden. Vooral het zuiden van Tenerife – waar het zonniger is dan in het noorden – focust zich op het hogere segment. De meeste nieuwe hotels op Tenerife zijn vijfsterrenhotels die gasten aantrekken die op zoek zijn naar bijzondere culinaire ervaringen.

Het beste voorbeeld is misschien wel het Corales Beach Hotel, dat zich onderscheidt als het hotel met de meeste Michelinsterren onder één dak in Spanje. Het hotel telt twee restaurants met één ster: San Ho en IL Bocconicino. Ook tweesterrenzaak Restaurante El Rincón de Juan Carlos maakt deel uit van het resort. Opvallend genoeg opereerde deze zaak al jaren als familierestaurant, voordat het zich vestigde op het resort. Daarna groeide het binnen een jaar van één naar twee Michelinsterren. 

De Corales Hotelgroep opende in maart 2025 een nieuwe locatie op 1,5 km van het beachresort. Het nieuwe hotel heeft twee restaurants, waarbij ze hopen dat fine dining-restaurant Crater kan uitgroeien tot een culinaire trekpleister. Het restaurant focust op de lokale culinaire tradities van de Canarische Eilanden.

Aandacht voor lokaal

Dat is sowieso een opvallend verschijnsel: chefs en restaurateurs in Tenerife schenken veel aandacht aan lokale culinaire tradities en producten. Dat is een redelijk nieuwe ontwikkeling, vertelt sommelier en adviseur Rodrigo Gonzalez van restaurantgroep Venture Group, dat 14 restaurants heeft op het eiland.

Gonzalez komt oorspronkelijk uit Tenerife en werkte jarenlang als hoofdsommelier voor chef Dani García bij het gelijknamige driesterrenrestaurant in Marbella. Sinds ruim een jaar is Gonzalez terug op Tenerife, waar hij de uitdaging aangaat om de restaurantportefeuille van Venture Group naar een hoger niveau te tillen.

“Hier op het eiland worden geweldige producten verbouwd, doordat we zo veel verschillende microklimaten hebben. Ook zorgt de vruchtbare vulkanische grond voor mooie producten."

Bij het nieuwe fine dining-restaurant Crater draait alles om producten die van de Canarische Eilanden komen. Iedere gang start met uitleg over een lokaal product dat vervolgens de hoofdrol speelt in het gerecht. 

Ook chef Adrián Bosch van restaurant San Ho* benadrukt het belang van lokale producten in zijn menu: “Iedere ochtend app ik met vissers van het eiland en laten ze me weten wat er die dag gevangen is, zodat ik het op mijn menu kan zetten. Ik werk met veel kleinschalige boeren die elk hun eigen specialiteit hebben. Het voelt als familie.”

Ook bij het meer casual restaurant Troqué gaat veel aandacht naar de lokale producenten. Zowel in het restaurant als op zijn sociale media introduceert chef Daniel Tereja verschillende makers van het eiland.

Lees ook

Troqué: hier proef je de lokale keuken van Tenerife

Cool concept | Ken je dit foodservice bedrijf al?

Lokale wijnen

Naast de vele kleinschalige boeren en vissers zijn er op Tenerife ook talloze wijnmakers. In totaal telt het eiland zo’n 70 wijnhuizen. En dat is de officiële telling. Veel locals maken zelf wijn, die ze in kleine huiskamerrestaurants en vanuit hun voortuin verkopen aan buren en andere eilandbewoners.

De geschiedenis van wijnmaken op Tenerife dateert al uit de 15e eeuw, toen Spanjaarden hier druivenstokken introduceerden. De Canarische Eilanden bleven gespaard van de druifluisplaag die in de tweede helft van de 19e eeuw in heel Europa veel wijngaarden verwoestte, waardoor hele oude wijnstokken bewaard zijn gebleven. Tenerife's gevarieerde microklimaten en hoogtes maken dat verschillende druivensoorten kunnen worden verbouwd in verschillende regio's van het eiland. De vulkanische grond en de aanwezigheid van Spanje’s hoogste berg geven de wijnen hier een uniek mineraal karakter.

Japanse keuken in de spotlight

Naast de focus op de lokale keuken en tradities, is ook de Japanse keuken een belangrijke culinaire invloed binnen de gastronomie op het eiland. De reden: veel van de vis die populair is in de Japanse keuken kan hier lokaal worden gevangen. Tenerife ligt in de Atlantische Oceaan en vissen als horsmakreel en tonijn worden hier in het seizoen dagelijks vers gevangen.

Restaurant San Ho*, gevestigd in het vijfsterrenhotel Corales Beach, is een voorbeeld van een zaak die zich laat inspireren door de Japanse keuken. Chef Adrián Bosch staat aan het roer. Binnen zijn menu geeft hij veel aandacht aan lokale, verse producten, maar hij gebruikt daarbij veel Japanse technieken. Zo worden aan het begin van het diner wel zeven verschillende huisgemaakte sojasauzen gepresenteerd die worden gebruikt in zijn menu. Ook serveert hij veel rauwe, verse vis en wordt er een volledige gang gewijd aan wagyu, dat op drie wijzen bereid is.

Restaurant Kensai bevindt zich in de tuinen van hotel Hotel Bahía Duque, gevestigd aan op de boulevard van Playas Del Duque in het noorden/zuiden van Tenerife ,. Gasten kunnen er terecht voor een Japans omakase-menu, of à la carte bestellen. Op de kaart staan gerechten als sashimi en seafood toban-yaki. Niet alleen het menu is Japans geïnspireerd, ook het interieur van het restaurant heeft volop Japanse invloeden, zoals het gebruik van hout, gerasterde schuifdeuren en oosterse symbolen.