Terug naar Thailand: lokaal, vers, snel

Reizen is de perfecte combinatie van plezier en professionele nieuwsgierigheid. Tot de grenzen weer echt opengaan, kijkt Food Inspiration terug op reizen die we eerder maakten. Thailand bijvoorbeeld, dat gastredacteur Marijn Visser vlak voor de coronacrisis bezocht. Het land van streetfood: lokaal, vers en snel.

"Thailand ervaar je multisensorisch: in geluid, geur en smaak. Dampende soepen, kletterende wokpannen, gegrilde krokodillen." Stylist Visser reisde van het zuiden naar het noorden van het land, samen met haar partner en chef-kok Feder Kok, die executive chef is bij Bistrobar Berlin en Bistrobar Bankoh in Nijmegen.

Koh Phangan – verse eenvoud uit de zee

“Onze reis start op het eiland Koh Phangan, waar de locals hun bestaan grotendeels ontlenen aan alles wat ze vangen in de zee. Op open vuurtjes en barbecues grillen ze spartelend verse vis en serveren die in zijn geheel, zonder al teveel poespas.”

Surat Thani – onder de locals

“Op het vasteland ligt Surat Thani. Een overnachting in het krakkemikkige vissersdorpje wordt beloond met dampende borden pittige Tom Saap; bouillon met krokante stukjes varkensvlees. ‘s Nachts komt de Night Market tot leven en wordt er volop gekookt. De gerechten zijn authentiek en simpel. Fedor en ik zijn hier bijna de enige buitenlandse toeristen. Voor het overgrote deel zijn hier locals, wat ik fijn vind. Dit geeft je toch het gevoel dat je iets bijzonders aan het ontdekken bent, in plaats van dat je met z’n allen in de rij staat.” 

Bangkok – city of sounds & senses

“Bij de foodstand van female chef Jay Fai hing een bordje met daarop: Fully-booked until November. Het is begin september als wij er zijn en er staat een enorme rij voor het tentje. De 73-jarige Jay bakt haar befaamde fluffy krabomelet. Ze zit in een aflevering van de Netflix-serie Street Food en is recent opnieuw met een Michelinster bekroond. Zelf baalt ze van die ster, want ze kan haar vaste gasten niet meer bedienen. Of het het waard is? Het eten is goed, maar ik vind het gehyped. Om de hoek eet je net zo lekker zonder een rij toeristen.”

“In Bangkok zijn vooral de markten indrukwekkend. De grootste versmarkt van Bangkok, Khlong Toei Market, is 24 uur per dag geopend en prikkelt alle zintuigen. Kippen worden ter plekke de kop afgehakt, krokodillen worden in hun totaliteit gegrild en het gekletter van wokpannen galmt door de enorme hal. De geur? Thaise basilicum, gestoomde rijst, frituur, kokos, …”

Chiang Mai – de wereld in een breakfast bowl

“Chiang Mai is aan het verwesteren. De groeiende expat community brengt hippe koffietentjes en healthy concepten die je overal ter wereld ziet met zich mee. Hier geen krokodillen aan ‘t spit of rondslingerende vissenkoppen. Alhoewel, ieder weekend verandert het rustige stadje in een hectische wirwar van streetfood stalletjes en marktkraampjes met souvenirs.”