Een decennium van maatschappelijke en politieke onrust is aangebroken. De samenleving kantelt, de complexiteit groeit, technologisering zet door. Intussen krijgt het klimaat kuren, groeien de verschillen tussen arm en rijk, streeft China de Verenigde Staten voorbij en moeten we 9 miljard monden zien te voeden in 2050 zonder ecologische schade. 

Wat nodig is, is een Big Reset, zoals dat wordt genoemd door het World Economic Forum van Klaus Schwab. Elk jaar komt in Zwitserland de mondiale economische en politieke elite bijeen om zich te buigen over grote wereldproblemen. De boodschap die sinds kort beleden wordt, is dat het kapitalisme zich moet heruitvinden. De eenzijdige focus van het bedrijfsleven op kortetermijnwinst moet worden verlegd. Dat geldt ook voor politici die zich eenzijdig concentreren op de gunst van de kiezer en burgers die alleen denken aan hun eigen belang. We moeten oog krijgen voor het grotere geheel: we moeten economie met ecologie gaan verzoenen. En het bedrijfsleven heeft daar vanwege zijn grote invloed een bijzondere verantwoordelijkheid in.

In tien punten een selectie van belangrijke ontwikkelingen voor onze wereld van food en hospitality. 

  • Helaas groeit met de neoliberalisering ook de polarisering en tweedeling in de samenleving. Voor de horeca wordt steeds meer gevraagd om de spanningsvrije huiskamer van de samenleving te zijn waar iedereen zich welkom voelt. 

  • De digitalisering grijpt om zich heen. Restaurants worden omnichannel: naast het fysieke restaurant komen er steeds meer formules die afhaal (drive-through) en delivery erbij doen. De opmars van dark kitchens niet te stuiten.

  • Digitaal gemak wordt doorslaggevend. Data waarmee je de klant just in time favoriet voedsel en drank kan voorzetten wordt steeds belangrijker.  

  • Als reactie op de digitalisering groeit de behoefte aan offline momenten. Even weg van alle digitale prikkels om tot jezelf komen en tot elkaar te komen. Offline zijn wordt de nieuwe luxe, net als persoonlijke aandacht.

  • De horeca-ervaring wordt nog waardevoller. Het nieuwe emotionele en mentale goud zijn de mooie momenten die worden gefaciliteerd waarbij mensen aan tafel nader tot elkaar komen. Een grote groep mensen zal herinneringen belangrijker gaan vinden dan bezittingen. 

  • Buiten wordt het nieuwe binnen. Door de lockdowns wordt de omzet die buiten op terrassen is geboekt nog belangrijker. De doorbraak van het jaarronde terras is een feit. Met heaters, dekentjes en kussentjes buiten zitten is voor velen vanzelfsprekend.

  • Als de mist van de pandemie is opgetrokken zien we een wereld met een gemeenschappelijke opdracht: hoe gaan we ecologie met economie verzoenen? Hoe krijgen we groene groei? Hoe behouden we biodiversiteit? Hoe voeden we 9 miljard monden?  Hoe zorgen we ervoor dat de rekening van globalisering niet bij de kwetsbaren komt te liggen? 

  • In een overprikkelde en gespannen samenleving zoeken we naar veilige, gezonde en duurzame oplossingen. Bedrijven die onderdeel worden van de oplossing krijgen de voorkeur van jonge consumenten. Beleidsmakers en invloedrijke beroepsgroepen als medici gaan een gezonde leefstijl krachtiger bevorderen. 

  • Landbouw- en voedselsystemen kraken. Steeds meer vraagtekens worden geplaatst bij de chemische en genetische interventies om de opbrengst per dier of hectare te verhogen. De komende jaren zal de herwaardering voor kwaliteit, kleinschaligheid en korte ketens hard groeien. 

  • We gaan daarom minder vlees eten en meer plantaardig. In 2025 bereiken we Peak meat, dan zal de vleesproductie in Europa op zijn hoogtepunt zijn. Daarna neemt de consumptie af. Op menukaarten zullen steeds meer plantaardige gerechten worden aangeboden.

Deze column is onlangs in een iets andere vorm verschenen in het boek 50 Years of Hospitality van Satelliet hospitality furniture.