Welke toekomstplannen hebben de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Tom Vinke krijgt regie over Kromme Watergang**

Tom Vinke, zoon van topchef Edwin Vinke en diens echtgenote Blanche, zal per 1 september de regie van De Kromme Watergang in handen krijgen. Al sinds 2018 staat zoon Tom Vinke in de keuken van het bedrijf van zijn ouders en in april 2023 werd hij ook mede-eigenaar van de zaak. Vader Vinke benadrukt dat hij niet stopt bij De Kromme Watergang, maar slechts plaats maakt om zijn zoon een breder podium te geven.

Edwin Vinke: “Goede chefs zijn schaars, bovendien beginnen ze meestal na een paar jaar voor zichzelf en ben je ze kwijt. Tom is mijn zoon, die raak ik nooit kwijt. We doen het echt met z’n tweeën. Samen zijn we de chef en samen de ondernemer.”

De Kromme Watergang** kiest voor minder fine dining couverts en meer bistrostoelen, lees meer »

Het nieuws volgde nadat de twee chefs en ondernemers vorige week lieten weten dat ze een aantal wijzigingen doorvoeren in hun twee zaken. Het tweesterrenrestaurant krijgt een restyling en gaat minder couverts draaien, 25 in plaats van 40. De naastgelegen bistro krijgt een conceptwijziging en groeit van 15 naar 25 zitplaatsen. “Zo hebben we een beter verdeeld rendement.”

Jeroen Boone nieuwe executive chef bij Pulitzer

Jeroen Boone is de nieuwe executive chef van hotel Pulitzer. Dit najaar lanceert hij zijn eerste menu in restaurant Jansz, dat maakten verschillende media waaronder Entree Magazine en Misset deze week bekend. Als executive chef bij Pulitzer Amsterdam is Boone verantwoordelijk voor de culinaire beleving in het hele hotel, waaronder restaurant Jansz, Pulitzer Garden en Pulitzer's Bar. Boone werkte voor zijn nieuwe functie vijf jaar lang bij het Waldorf Astoria Amsterdam, waar hij verschillende rollen vervulde, waaronder die van souschef bij tweesterrenzaak Spectrum.

“Ik kijk ernaar uit om de ervaring van Pulitzer Amsterdam naar een hoger niveau te tillen. Met beide handen pak ik de kans aan om Jansz terug te brengen naar de top van casual dining in Amsterdam. We gaan dit restaurant de aandacht en verfijning geven die het verdient”, zo laat hij weten in een persbericht.

Nieuwe executive chef bij Hotel Restaurant de Echoput

Hotel en restaurant De Echoput in Hoog-Soeren krijgt een nieuwe executive chef. Peter Paul van den Breemen keert terug naar het bedrijf. De chef werkte tien jaar geleden al in de keuken van het restaurant. De huidige chef-kok Kevin Schlaman kondigde zijn vertrek aan via LinkedIn

“De Echoput is bezig een paar stappen verder te maken. De familie Klosse zocht iemand met ervaring die stevig in de schoenen staat. De familie heeft mij benaderd en ik heb een hartstikke leuk gesprek gehad met Lodewijk Klosse, die de dagelijkse leiding heeft, en zijn ouders Carla en Peter Klosse”, zo laat Van den Breemen weten aan platform Chefs Friends.