Door 
Altijd leuk, trendlijstjes voor een nieuw jaar. Maar ook het verleden kan ons lessen leren en inspireren. Precies 100 jaar geleden waren platte hamburgers, popcorn, biefstuk met friet en nasi goreng ware trends. Food Inspiration's redacteur Ubel Zuiderveld legt in dit artikel uit waarom deze 4 foodtrends uit 1925 ons in 2025 nog steeds kunnen inspireren.
1. Platte hamburgers
Uit Amerika bereiken ons in 1925 berichten over hamburgers. Het zijn platte versies van onze hamburgersteaks en gehaktballen. De Amerikaanse bevolking bekijkt deze hamburgers, zowel ronde als vierkante schijven van rundergehakt, nog overwegend met grote argwaan. Maar in enkele regio’s worden ze met uien, een plakje augurk en ketchup steeds massaler op broodjes geserveerd.
De burgerbroodjes worden verkocht in kleine, witte zaakjes die de naam White Castle dragen. Voor wit is gekozen om optimale hygiëne te benadrukken. In 1921 begonnen in Wichita in Kansas, is de formule inmiddels uitgerold naar andere steden. De verkoop bij de witte kasteeltjes groeit in 1925 richting een record van drie miljoen burgerbroodjes.
Inspiratie voor 2025: Smashburgers, op de plaat gevormd uit vers gehakt, zijn momenteel een grote hit in ons land. Maar niemand onderscheidt zich met vierkanten burgers. Alleen cafetariaformule Snackpoint experimenteerde er in het verleden mee. Toch is de vierkanten burger nog altijd een fenomeen. Restaurantketen Wendy’s verkoopt ze in hun vele duizenden restaurants. En de vierkanten burger van White Castle is door Time Magazine uitgeroepen tot ‘most influential burger of all time’. Als de geschiedenis zich herhaalt, krijgen we in 2025 dan ook vierkante burgers in Nederland?!
2. Wondermaïs als streetfood
Het is in 1925 een ware hit rond de duizenden nieuwe bioscopen in Amerika: opzwellende ‘wondermaïs’. Een Amsterdamse bedrijf doet verwoede pogingen ook Nederland warm te krijgen voor ploffende kolfkorrels, ofwel: popcorn. In advertenties wordt popcorn zelfs ‘het manna der toekomst’ genoemd. Een eeuw later kunnen we vaststellen: een trend van Amerikaanse proporties is popcorn bij ons nooit geworden.
Inspiratie voor 2025: De laatste jaren zwelt popcorn wél de supermarktschappen uit in ons land. Dankzij bingewatching op de bank en Netflix? En ook in onze bioscopen wordt tegenwoordig meer popcorn verkocht dan ooit tevoren. Is de horeca er – een eeuw na de Nederlandse introductie – ook rijp voor om iets met popcorn te doen?
3. Biefstuk met friet
Horecaformule Heck’s is in 1925 een ware trendsetter in de Nederlandse horeca. De vestigingen in Amsterdam, Haarlem, Leiden, Breda en Rotterdam verkopen ‘biefstuk met patates frites voor 90 cent’. Het is een gerecht dat al langer populair is onder de grote rivieren en bij onze zuiderburen. Of de biefstuk van Heck’s wordt gebakken in Blue Band, vertelt het verhaal niet. Het margarinemerk is op dat moment net twee jaar jong.
Inspiratie voor 2025: Loetje, een van de meest succesvolle restaurantketens van ons land, boert nog altijd uitstekend met dit gerecht. Ook met de in 2022 geïntroduceerde plantaardige biefstuk met friet van Loetje gaat het behoorlijk goed. Liggen er breder in de horeca kansen voor deze klassieke bestseller?
4. Nasi goreng wordt hit
Gerechten uit Nederlands-Indië veroveren anno 1925 de Nederlandse foodservice- en retailwereld. Her en der in ons land presenteren met name Javaanse vrouwen hun kookkunsten en wordt de sfeer van waroeng-djawa eethuizen nagebootst. Gerechten als nasi goreng en pisang goreng en dranken als tjendol en dawet vallen bij de Nederlanders in de smaak. Calvé Oliefabrieken in Delft geeft boekjes cadeau waarin recepten voor nasi goreng, sajoers en sambal staan. De Bijenkorf serveert in Amsterdam nasi goreng voor 70 cent.
Inspiratie voor 2025: Jongere generaties lijken minder vertrouwd met de authentieke én de vernederlandste Indonesische keuken. Met Chinees-Indische restaurants gaat het in ons land niet zo goed. Het publiek vergrijst, het bezoek is heel ver teruggevallen, opvolging is er vaak niet. Waarom is er nog altijd geen Chinees-Indische delivery van belang in ons land? De gerechten lenen zich doorgaans immers goed voor bezorging.
Lees ook: De stand van de Indische keuken in Nederland anno 2024 »
