Boer Matthijs Baan is er klaar mee...

“Alle melk in Nederland smaakt hetzelfde omdat alles bij elkaar wordt gegooid. Hoe kan ik nou nog trots zijn op míjn melk?”

Kloof tussen boer en melk
Er is niet alleen een kloof tussen de boer en zijn melk, maar ook tussen consument en boer. Baan wil die connectie herstellen. Maar daarvoor moest hij eerst zelf weer trots worden op zijn product. Zo ontstond het idee om ‘koe-specifieke’ melk op de markt te brengen.
 

"De koeien zijn de sterren in dit verhaal. Daar draait het allemaal om." 


Het terroir van melk
“Melk is eigenlijk net wijn”, legt Baan uit. “Alle wijn komt van druiven, maar elke druif heeft weer een eigen karakter. Zo geeft elke koe ook haar eigen smaak aan melk. De grote voordelen van massaproductie zijn de efficiëntie en een lage kostprijs, maar het nadeel is dat het een homogeen bulkproduct wordt.” 

 

Foto's: Nina Slagmolen