Burnside in Tokyo is overdag een casual café annex eetgelegenheid. ’s Avonds en ’s nachts restaurant, bar en loungeclub. De keuken staat op een voetstuk; de koks werken letterlijk op een podium. Het meubilair kan ’s avonds worden ingeklapt om plaats te maken voor een dansvloer.

Foto’s door: Keishin Horikoshi

Het geheel zwarte restaurant is een project van drie samenwerkende ontwerpbedrijven; de Noorse firma Snøhetta, kooo architects uit Tokyo zelf en foodcollectief Ghetto Gastro uit het Newyorkse stadsdeel de Bronx. Burnside is gevestigd op een bovenverdieping van een vestiging van de gemakswinkelformule Harajuku Family Mart.

Maximaal 30 gasten kunnen de chefs op hun podium aan het werk zien. Bedoeling is dat verschillende chefs hier bij toerbeurten koken; de keuken is zo ingericht dat koks hem naar behoefte kunnen aanpassen. Ook de dynamiek van de geluidsinstallatie past zich aan bij het moment van de dag.