Doug Koob is al meer dan tien jaar de Amerikaanse correspondent voor Food Inspiration. Daarnaast runt hij zijn bedrijf Circle Alliances, waarmee hij foodservicebedrijven helpt met strategie en ontwikkeling. Samen met Doug bezochten we dit najaar zijn geboortestad: Seattle. 

Dit is Doug's persoonlijke tiplijst voor Seattle:

1. Musang

Musang in de wijk Beacon Hill in Seattle eert de Filippijnse afkomst van chef-kok Melissa Miranda en combineert het met een Pacific Northwest-twist. Chef Miranda, die in 2022 door Food & Wine Magazine werd uitgeroepen tot een van de 11 beste nieuwe chef-koks in Amerika, begon Musang als pop-up toen zij nog als souschef werkte bij Bar del Corso. Musang toont een sterke betrokkenheid bij de gemeenschap, bijvoorbeeld door maaltijdpakketten te maken voor mensen in nood en Filippijnse kooklessen voor kinderen aan te bieden.

2. Bar del Corso

Ook gelegen in Beacon Hill, een van de beste Italiaanse restaurants in de stad. Op het menu van Bar del Corso: pizza uit de houtoven, antipasti, seizoensspecials, salumi, kaas, wijn & sterke drank, zelfgebakken brood en zoetigheden. De ingrediënten komen uit de regio of worden rechtstreeks uit Italië geïmporteerd.

Je kunt hier meer lezen over Dougs analyse van hoe deze bloeiende stad terugveert na Covid. “De innovatieve geest van de zakenwereld in Seattle en Pacific Northwest werkt ook door in de F&B- en hospitality-scene.”

3. Local Tide

Dit is een van mijn favoriete visrestaurants in Seattle, gelegen in de wijk Fremont net ten noorden van het centrum. Chef-kok en eigenaar Victor Steinbrueck serveert met Local Tide een originele vorm van 'elevated fast food' in seafood-stijl. Bekijk de videoreportage die we maakten tijdens ons bezoek afgelopen oktober.

4. Lil Woody's Burgers & Shakes

Deze hamburgerzaak serveert misschien wel de beste burgers van de stad. Er zijn vier outlets: in Ballard, White Center, Capitol Hill en in T-Mobile Park, de thuisbasis van de Seattle Mariners. Alles wordt vers en op bestelling gemaakt. De oprichters van Lil Woody's koesteren de relaxte sfeer en hun kunstzinnige en creatieve klantenkring. In hun zaak creëren ze een positieve no-nonsense werkomgeving en ze ondersteunen regelmatig lokale gemeenschappen in nood, bijvoorbeeld met hun burger4burger-programma.

5. Ma’ono Fried Chicken

Fried chicken is een van de meest populaire fastfooditems wereldwijd. Ma'ono serveert gefrituurde kip in Hawaïaanse stijl. Momenteel zijn er vier verkooppunten in Seattle - drie als onderdeel van Rachel's Ginger Beer-shops en één in de Admiral Benbow Room in West-Seattle. Hier kun je zelf bepalen hoe heet je je kip wil, variërend van ‘naked’ (geen kruiden) tot 'hot hot hot' (stevig gekruid met Carolina Reaper). Mac & kimcheese is een ander origineel menu-item dat het proberen waard is.