Anno 2022 moet alles anders in de gastronomie. Ontwikkelingen als de groene Michelinster en plantaardige biefstuk bij ’s lands bekendste biefstukketen Loetje zijn daarvan twee voorbeelden. Deze cursus van WUR in samenwerking met topchef Leon Mazairac helpt jou als foodprofessional om op de hoogte te zijn van de nieuwste ontwikkelingen. 

Hoe breng je als chef, productontwikkelaar of adviseur verfrissende culinaire concepten op de markt of in je restaurant, die, naast dat ze geweldig smaken, ook bijdragen aan duurzaamheid én gezondheid? Wat zijn precies de psychologische, sociale en fysieke achtergronden bij het culinair genieten en de smaakwaarneming? En hoe kun je met die kennis de totale klantervaring beter beïnvloeden? 

Leer samen met vakgenoten in de blended (online én op locatie) cursus Gastronomic Science for Future Food van Wageningen University & Research (WUR) over de antwoorden op deze vragen, en hoe je deze intrigerende kennis in jouw voordeel kunt toepassen.

Opbouw cursus

Eerst volg je drie weken in oktober 2022, in eigen tempo, online lessen van wetenschappers van WUR, in een community met andere deelnemers. Daarna ben je in november 2022 samen met de andere cursisten twee dagen te gast bij topchef Leon Mazairac, in het Utrechtse Karel V hotel-restaurant. Onder de bezielende leiding van dr. Guido Camps doe je de laatste wetenschappelijke inzichten op, om die vervolgens toe te kunnen passen in jouw eigen situatie. Daarnaast bevat het programma de nodige vertaalslagen naar de gastronomie met een interessante line-up van praktijksprekers – uit de industrie en de gastronomie. En natuurlijk wordt er gewerkt in de keuken, onder leiding van Leon Mazairac! Je hoort daarnaast o.a. live het verhaal van Meesterkok Jelle Wagenaar van restaurant ’t Seminar, die al in 2021 bij de eerste groene Michelinsterren werd verkozen.

Let op: deze cursus komt in aanmerking voor 1.000 euro STAP-subsidie, informatie vind je hier. Je hebt geen (wetenschappelijke) vooropleiding nodig.