Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Jarno Eggen** en Thomas Groot** tot ridder geslagen

Jarno Eggen, chef en eigenaar van restaurant de Groene Lantaarn** in Staphorst, is afgelopen week tot 'ere-ridder' geslagen door het wijngenootschap Confrérie des Chevaliers du Tastevin, op Chateau du Clos Vougeot. Met de titel van Chevalier du Tastevin eert dit wereldwijde genootschap Jarno Eggen en zijn equipe voor hun culinaire inspanningen.

Bijzonder was dat tijdens deze gelegenheid – waarbij leden ook samenkwamen voor een groot diner op het chateau – Eggen voor de 600 aanwezigen het voorgerecht het voorgerecht bereidde: een romige paté van biologisch gevogelte, appel, gelei van drop en brioche.

Eggen was niet de enige Nederlandse chef die werd geprezen door het genootschap, ook Thomas Groot van restaurant 212** in Amsterdam is geridderd, nadat zijn collega Richard van Oostenbrugge hem in 2023 was voorgegaan. Ook Daphne Oudshoorn, gastvrouw van 212**, werd dit jaar onderscheiden door het wijngenootschap.

De Groene Lantaarn** aan de wereldtop met boerse nuchterheid »

Slapen in El Bulli

Restaurantfanaten krijgen de once in a lifetime kans om in El Bulli te slapen. Ferran Adrià, de bedenker van moleculaire gastronomie en een van de meest invloedrijke chef-koks ter wereld, opent namelijk de deuren van zijn voormalige restaurant voor een eenmalig verblijf via Airbnb.

El Bulli sloot in 2011 de deuren en doet nu dienst als gastronomisch museum. Via een advertentie op Airbnb wordt geloot en krijgen twee gasten de kans om te slapen op de plek in het Spaanse stadje Roses. Airbnb brengt geen kosten in rekening voor het verblijf. Bij het verblijf is een persoonlijke ontmoeting met Adrià inbegrepen.

De winnaars van de loting krijgen toegang tot het restaurant, inclusief privévertrekken. Ook wordt een diner aangeboden in één van Adrià’s favoriete restaurants in de naburige badplaats Roses.Na het uitchecken worden gasten ook getrakteerd op een diner bij Enigma in Barcelona van chef-kok Albert Adrià, broer van Ferran en de op een na beste chef-kok ter wereld volgens The Best Chef Awards.

Wereldberoemd restaurant El Bulli heropent als nieuw concept. Lees meer »

Michelin reikt eerste sleutels uit in Frankrijk

Michelin gaat – net zoals het sterren uitdeelt aan uitzonderlijke restaurants – nu ook  sleutels toekennen aan ‘De meest bijzondere hotels ter wereld’. Dat doet de gerenommeerde gids, net als met de sterren, per land. “De Michelinsleutel moet een duidelijke, betrouwbare referentie zijn voor reizigers”, zegt Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de Michelingids, op de website. “Net zoals de Michelinster de restaurants onderscheidt die op de top van hun kunnen presteren, zo erkent de Michelinsleutel de uitzonderlijkste hotels over de hele wereld.”

Lang was nog onduidelijk of hotels ook ‘meerdere sleutels’ konden ontvangen, zoals ook het geval is bij de sterren. Daar is nu verheldering rondom gekomen, zo zijn de eerste sleutels in Frankrijk bekendgemaakt. In totaal bevat de Franse Michelingids voor hotels 24 drie-sleutel-hotels, 38 twee-sleutel-hotels en 127 één-sleutel-hotels. 

Net als bij de sterren geldt:

  • Eén sleutel is een heel bijzonder verblijf

  • Twee sleutels is een uitzonderlijk verblijf

  • Drie sleutels is een buitengewoon verblijf

Verder is de gids onduidelijk over de exacte voorwaarden waar een hotel aan moet voldoen om een sleutel te krijgen. Wel meldt de gids dat het niet perse noodzakelijk is dat er in het hotel ook een sterrenrestaurant is gevestigd.