In de Randstedelijke horeca lijkt ijs deze zomer de nieuwe 'betaalbare luxe' te zijn, en razend populair onder Millennials en Gen Z. Want wie geen koophuis kan betalen en de wereldproblematiek even kort wil vergeten, kan voor een paar minuten genieten van een huisgemaakt rauwmelks-softijsje of een bolletje ambachtelijk schepijs.

De opkomst van culinair (soft)ijs is al een paar jaar aan de gang. Steeds meer chefs zetten het op het menu. Zo at ik twee jaar geleden bij Café Frieda in Berlijn huisgemaakt kombusoftijs, gemaakt van lokale biodynamische volle melk uit Brandenburg, geserveerd met kaviaar.

Topchefs in de ban van softijs, lees meer »

De onlangs geopende restobar Café Cenc in Amsterdam heeft softijs zelfs als hun enige dessert op de kaart staan. De smaak? Olijfolie en zeezout, met een beetje kardemom en rode peper. Ook Ron Blaauw zet in op ijs met zijn salon Ron Gastrobar SuperSoft, waar de chef standaard smaken als vanille, aardbei en chocolade serveert, maar ook de minder standaard smaak; pandan - een Indonesische specerij van pandanbladeren met een bloemige, zoete smaak.

IJsbakkers

Het zijn overigens niet alleen chefs die inzetten op ijs, ook bakkers verliezen zich massaal in het ijsmaken. Diverse hippe zuurdesembakkerijen en chocolatiers in Amsterdam richten zich op deze zomerse verwennerij. Zo ging de vegan bonbonmaker Amalia Taleï van Lait de Choco onlangs een samenwerking aan met Oatly, en creëerde luxe, sensueel ogende ijsjes met toppings van bonbonvulling. Denk aan softijs met miso en witte chocoladeglazuur met amandelen en geroosterde citroen. Of cacao-sesamsoftijs geserveerd met kardemomcrème.

Bij zuurdesembakkerij Fort Negen serveren ze in de zomer huisgemaakt softijs, waarbij het hoorntje is vervangen door een halve croissant. En zelfs de klassieke bakkerij Hartog serveert een trendy huisgemaakt ijsje: tussen twee koekjes als een ware ice-cream sandwich.

Hellenika Cultured Creamery uit Seattle serveert het ultieme roomijs, lees meer »

IJssalon 2.0

Net als de nieuwe generatie zuurdesembakkerijen doen de nieuwe ijssalons niet onder voor een stijlvol interieur. Geen grote plastic ijshoorn op de stoep, maar een zorgvuldig ontworpen logo, designkrukken en beige natuurverf op de muur. Bij gelateria Miuz op de Overtoom in Amsterdam staan dagelijks lange rijen voor de deur. De ijszaak specialiseert zich in gelato en tagde onlangs hun interieurontwerper in een post op Instagram. Een ijsje halen doe je tegenwoordig niet meer bij de gewone snackbar, nee, het is een ervaring op zich geworden.