Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in onze rubriek 'Kort Culinair Nieuws'.

Rasmus Munk van Alchemist is de beste chef ter wereld

De Deense chef Rasmus Munk van Alchemist in Kopenhagen is gisteren uitgeroepen tot 's werelds beste chef-kok tijdens de 2024 Best Chef Awards in Dubai. Hij steeg van plek 6 in 2023.

De Best Chef Awards, gelanceerd in 2015, bekronen chefs op het gebied van creativiteit, innovatie en uitmuntendheid. Stemmen kwamen dit jaar uit 63 landen, waaronder van 348 andere chef-koks en 220 professionals uit diverse sectoren, waaronder Journalisten en andere food experts. “Ik ben erg ontroerd dat zoveel professionals uit de sector op mij hebben gestemd,” zei Rasmus Munk na de ceremonie in Dubai.

Dit jaar is het thema van de awards “(R)EVOLUTION,” waarbij de nadruk lag op culinair kunstenaarschap en het verleggen van grenzen in de keuken en daarbuiten. Munk staat bekend om wat hij zelf ‘holistic cuisine’ noemt. De chef wil daarmee het begrip 'dineren' herdefiniëren door in zijn restaurant een ervaring te bieden die verder gaat dan het bord. Volgens de 33-jarige chef is dineren een gelaagde ervaring, met elementen uit de werelden van gastronomie, theater en kunst, maar ook van wetenschap, technologie en design. Bij Alchemist worden de gangen "impressies" genoemd; de meeste gerechten zijn eetbaar, maar sommige zijn slechts een geur of een muzikaal intermezzo.

Lees meer: Holistic cuisine bij restaurant Alchemist in Kopenhagen

Lekker500 gelanceerd

De culinaire gids Lekker500 heeft maandag 4 november haar gids gelanceerd met daarin de 500 beste restaurants van Nederland. Drie jaar op rij stond De Librije in Zwolle op nummer 1, maar dit jaar is die positie ingenomen door Brut 172 van chef-kok Hans van Wolde. "Dit kan bijna niet. Mijn hart gaat tekeer. Ik draag deze op aan mijn team," luidde Van Woldes eerste reactie.

Lekker500: dalers, nieuwkomers, provinciewinnaars, grootste stijgers en de top, lees meer »

"Een nieuwe lijst die voor opschudding zorgt," aldus Annelies Pijper, hoofdredacteur van Lekker500. "We moeten soms onverbiddelijk zijn. Er staan maar liefst 62 nieuwe restaurants in de gids."

De top 10:

  1. Brut 172 by Hans van Wolde, Reijmerstok

  2. De Librije, Zwolle

  3. De Groene Lantaarn, Staphorst

  4. Tribeca, Heeze

  5. Spectrum, Amsterdam

  6. De Nieuwe Winkel, Nijmegen

  7. 212, Amsterdam

  8. Flore, Amsterdam

  9. Fred, Rotterdam

  10. De Leuf, Ubachsberg

Nieuwe driesterrenzaak in Italië

Deze week werden de Michelinsterren in Italië uitgereikt. In totaal zijn er in Italië nu 393 sterrenrestaurants, waarvan er dit jaar 33 nieuwe sterrenzaken bij zijn gekomen, waaronder een nieuwe driesterrenzaak. Restaurant Casa Perbellini 12 Apostoli in Verona behoort nu tot de absolute gastronomische wereldtop als nieuw restaurant met drie Michelinsterren. Aan het hoofd staat chef Giancarlo Perbellini, afkomstig uit de regio.

Michelin over Perbellini: “Perbellini stamt af van een familie van patissiers en heeft het vak zeker onder de knie: sesamwafels met tartaar van zeebaars en zoethout is slechts een van zijn verbluffende creaties.”