Foodstart-ups zijn de pioniers van de foodtrends. Ze zijn vaak de tijd ver vooruit. Als je in de gaten houdt welke producten zij lanceren, ben je dus al een stapje voor op de toekomst van eten en drinken. Daarom ga ik ieder jaar langs bij deelkeuken en start-up community Kitchen Republic in Amsterdam om vanuit Food Inspiration kennis te maken met de nieuwste start-ups. Deze week was het weer zover en ontmoette ik 10 inspirerende foodondernemers.

Twee opvallende ontwikkelingen sprongen eruit:

  1. Ik maakte kennis met een aantal producenten met een nieuwe, betere of gezondere variant van een regulier product. Gezonde chocopasta, kwalitatieve olijfolie, avocadovrije guacamole en premium zoutblends. De ondernemers achter deze producten wisten mij niet zo zeer te overtuigen met hun ‘duurzaamheidsverhaal’, maar vooral te overtuigen met de kwaliteit van hun producten.

  2. Functional drinks zijn het helemaal. Dit zijn alcoholvrije dranken met stressverminderende en welzijnsbevorderende eigenschappen.Het is een groeiende categorie. Ik proefde matcha dranken, maté, en jamu. Allemaal dranken die goed zouden zijn voor mijn energielevel, immuunsysteem of spijsvertering. En ze waren nog lekker ook! Volgens deze start-ups kun je als horecaondernemer echt niet meer wegkomen met alleen cola en sinas op je frisdrankenkaart. Functional drinks zijn niet alleen lekker, maar vaak ook gezonder, doordat ze minder suiker en vaak ook minder alcohol bevatten dan de reguliere dranken die worden gedronken in de horeca.

Lees ook: Dit zijn de meest veelbelovende start-ups uit Kopenhagen »

4 start-ups in de categorie 'Nieuw, beter of gezonder':

1. Jubl Foods: gezonde(re) chocopasta

​Işıl Dijkstra komt oorspronkelijk uit Istanbul, maar woont inmiddels al 18 jaar in Amsterdam. Ze is een ervaren marketeer met een focus op food. Toen ze moeder werd, zocht ze een gezond alternatief voor suikehoudende chocopasta. Maar dat bestond nog niet. Daarom kwam ze zelf met het business idee. De chocopasta’s van Jubl Foods bevatten 45% minder suiker en 50% minder verzadigde vetten dan reguliere chocopasta’s. Daarnaast zijn ze palmolievrij, 100% plant-based en bevatten ze geen gluten of zoetstoffen. De producten zijn ontwikkeld voor foodservicebedrijven, zoals cateraars, hotels en ziekenhuizen. Er zijn 2 varianten: original en hazelnoot.

2. OlvLimits: traceerbare olijfolie

Sinds de aflevering van Keuringsdienst van waarde over olijfolie weet heel Nederland dat er veel gerommeld wordt met het product en dat er weinig transparantie is in de wereld van olijfolie. Sil Kreulen en Roos Roelofs bieden een alternatief. Ze maken kwalitatieve olijfolie onder de naam OlvLimits. Of eigenlijk maken olijvenboeren die voor hen. Er wordt samengewerkt met kleinschalige boeren in Spanje en Italië. De boeren maken op hun eigen farm de olijfolie van hun olijven, die ze speciaal bottelen voor OlvLimits. Op iedere fles zit een QR-code, waarmee je kunt traceren waar de olijfolie vandaan komt. Er zijn 3 verschillende smaken. Binnenkort zijn de olijfoliën verkrijgbaar bij Landmarkt. De prijs varieert tussen de €18,- en €23,- euro per fles van 0,75 liter.

3. Favamole: avocadovrije guacamole

Guacamole is een veelzijdig product dat op vele verschillende manieren gebruikt kan worden. Maar echt duurzaam is het meestal niet, want de productie van avocado’s - het hoofdingrediënt - kost veel water en bovendien moeten de vruchten van de andere kant van de wereld komen. Andrés Jara maakt een lokaal alternatief: favamole, gemaakt van tuinbonen van Nederlandse boeren. De spreads van Jara stoten 27 keer minder CO2-uitstoot dan reguliere avocadospreads.

4. Sel Magique: premium zoutblends

Het zout voor de blends van Sel Magique wordt met de hand geoogst aan de Atlantische kust in Frankrijk. 10 jaar geleden begon het merk met de verkoop in Amerika. Nu wil eigenaresse Julia Kjaer de premium zoutblends ook in Nederland op de markt brengen. De Amsterdamse chef Alain Caron is al fan. Hij serveert de premium zoutblends samen met brood en boter in zijn restaurant.

Er zijn 3 blends:

  • Classic: met kruiden uit de Provence

  • Salt & pepper: met witte peper, zwarte peper en fleur de sel

  • Spicy: met aromatische kruiden en specerijen

4 start-ups in de categorie 'functional drinks'

1. Good Jamu: Indonesische drank

Oprichter Anna Uspessij is van origine Moluks. Al op jonge leeftijd kwam ze in aanraking met jamu, een drank die gemaakt is van kruiden en specerijen. Jamu zou ontstekingsremmend en bloedzuiverend werken, je cholesterol verlagen, goed zijn voor je spijsvertering, een hoge bloeddruk tegengaan, je lever ontgiften, griep verzachten, je botten en gewrichten gezond houden én ouderdomsziektes voorkomen. In Indonesië is jamu zelfs aangemerkt als Unesco cultureel erfgoed, maar in Nederland was het nog niet te verkrijgen. Uspessij miste de drank hier en zag kansen om er no & low creaties mee te maken. De dranken van Good Jamu zijn beschikbaar voor de horeca en worden inmiddels op meer dan 80 plekken in Nederland, Duitsland, België en Engeland verkocht. In Nederland staan de dranken onder andere op het drankenmenu bij restaurant Perceel in Capelle aan den IJssel en bij de CoffeeCompany. Binnenkort zijn de dranken van Good Jamu ook bij STACH verkrijgbaar.

2. Drink Matély: gezonde frisdrank

De van oorsprong Syrische oprichter Anas Aljamie stopte een paar jaar geleden met roken. Maar zijn alternatief werd het drinken van ongezonde frisdranken. Totdat hij yerba maté ontdekte. Een drank die gemaakt wordt van de blaadjes van de matéplant. Zijn biologische cold brew-variant - verkrijgbaar onder de naam drink matély - wordt in Maastricht gebrouwen bij kombuchabrouwerij Prop’s. De drank staat inmiddels op de kaart bij zo’n 25 horecazaken, waaronder bij Italiaanse restaurantformule Vegitalian.

3. Mojo Maté: hippe koude thee

3 jaar geleden brachten Lars van Kranenburg en David Damman hun eigen maté op de markt: Mojo Maté. Hun maté wordt gemaakt met natuurlijke ingrediënten. De mate is 100% biologisch en komt van regeneratieve boeren. Volgens de oprichters moet hun Mojo Maté vooral plezier brengen en het festivalgevoel opwekken. De fleurige blikjes in de smaken original en passion fruit waren al verkrijgbaar bij STACH en liggen sinds 2024 in de schappen bij Albert Heijn en Plus en sinds kort ook bij Jumbo. Ook zijn de dranken verkrijgbaar bij zo’n 250 horecazaken in Nederland, van Tolhuistuin tot De Waterkant in Amsterdam.

4. The Matcha Crew: biologische matcha

Jarenlang runde Fenje Bolt een eigen theezaak in Amsterdam, genaamd Tea Bar. In de winkel konden consumenten zelf thee scheppen. Bolt levert haar thee ook aan horecapartijen. De winkel is inmiddels gesloten, maar de theeën worden nog steeds geleverd aan foodservice, inmiddels aan meer dan 600 klanten, van restaurants tot cateraars als Compass en Leo. Vanuit Tea Bar zag Bolt de laatste jaren de vraag naar matcha toenemen, waardoor ze besloot een eigen matchamerk op de markt te brengen: The Matcha Crew. De functionele drank heeft volgens haar veel potentie en is een gezonde vervanger van koffie. Ze levert haar biologische matcha inmiddels aan zo’n 80 horecazaken in Nederland.

Geen functional drinks, maar nog 2 alcoholvrije innovaties:

1. Cul Sec: alcoholvrij alternatief voor natuurwijn

Natuurwijn is helemaal hip. Fruitslagers - het moederbedrijf achter onder andere siropenproducent Roze Bunker - komt nu met een alcoholvrij alternatief, Cul Sec. Net als de siropen van Roze Bunker worden ook de dranken van Cul Sec gemaakt met producten van lokale telers. De Cul Sec dranken worden gemaakt op basis van infusies en fermentatie en zijn dus niet achteraf gedealcoholiseerd. Er zijn 3 smaken: wit, oranje en rood. De dranken zijn verkrijgbaar via wijnhandelaren en worden onder andere geschonken bij restaurant Renilde in Rotterdam, Stadsjochies in Utrecht, Euro Pizza en Cornerstore in Amsterdam en Merlet* in Schoorl.

2. Bemuse: gefermenteerde honingwijn

Bemuse produceert eveneens een alcoholvrije wijnvariant: een gefermenteerde honingwijn met een lichte sparkle. De drank is laag in suikers, calorieën en alcohol en is verkrijgbaar in blik en fles. De productie gebeurt in Londen. In Nederland ligt de honingwijn onder andere bij restaurant Dakkas en bij restaurant Fris in Haarlem. Er zijn 4 verschillende smaken: hop & honing, gember & kardemom, framboos en dragen & basilicum.

---

Benieuwd naar deze en andere start-ups? Je ontmoet ze tijdens de Food Inspiration Days! Reserveer hier je ticket »