Hamburgers zijn het ultieme comfort food en de ideale margemaker op iedere menukaart. Als chef kun je volop variëren met ingrediënten en smaken, maar vergeet daarbij het broodje niet. Vandemoortele heeft met Banquet d’Or voor iedere burger de juiste bun. Zo haal je het meeste uit je burger.

Iedere burger de juiste bun 

Het broodje is het meest zichtbare deel van je burger. Als je voor ingrediënten van hoge kwaliteit kiest, is het logisch om ook voor het best passende broodje te gaan. Een luxe bun zorgt voor extra smaakbeleving en een premium uitstraling. Van het zachte, kussenachtige gevoel van een briochebun tot de stevige, knapperige stijl van een tijgerbroodje. Door bewust te ‘pairen’ maak je een burger die net dat tikkeltje extra heeft.

  • Een klassieke burger van 100% rundvlees vraagt om een zachte brioche bun

  • Typisch voor een pulled pork burger is een broodje met stevige structuur en bite

  • Een broodje met zuurdesem of zaden versterkt de smaak van je ingrediënten

Op zoek naar inspiratie? In de bun inspiratiegids van Vandemoortele vind je opvallende en smakelijke gerechten inclusief een bun pairing generator voor het matchen van de juiste bun.

Boost je bun: 3 tips voor het perfect bereide broodje

In de hectiek van een drukke shift zijn snelheid en bereidingsgemak super belangrijk. De fully baked buns van Banquet d'Or zijn al voorgesneden en na ontdooien direct klaar voor gebruik. Zo kan iedereen in jouw keukenteam een perfecte burger presenteren.

Maar wist je dat je met een paar kleine tweaks de smaakbeleving en kwaliteit van je burgers én buns in een handomdraai een extra boost kunt geven? Deze drie tips kun je morgen al in de praktijk brengen:

Hack 1: IJswater
Gebruik ongeveer drie eetlepels ijswater per 500 gram gemalen vlees en voeg dit toe wanneer je de burgers mengt met de door jou gekozen kruiden. Het vlees zal het water absorberen en sappiger worden. Daarmee voorkom je kleffe broodjes omdat het vocht al verdampt is.

Hack 2: Zonder handen
Als je de burger te veel bewerkt met (warme) handen, loop je het risico dat al het vet dat een hamburger sappig maakt, smelt. Met twee kleine deksels van 10 cm diameter kun je hamburgerschijven vormen zonder je handen te gebruiken. Bijkomend voordeel is dat alle burgers precies even groot zijn en bij het bakken minimaal krimpen.

Hack 3: Flash baking
Als je de broodjes heel kort bakt, verras je je gasten met de geur van vers brood. Het zogenaamde ‘flash baking’ is een tijdsefficiënte techniek: leg de broodjes gewoon 1 tot 2 minuten onder de grill of in de oven.

Benieuwd naar nog meer hacks? Download de Bun inspiratiegids »

Receptinspiratie: 4 op de 5 gasten bestelt een burger

Als er een hamburger op het menu staat, bestelt 81% van de gasten* een burger. Burgers zijn hot business en ook nog een interessante margemaker voor je menukaart. Een burgermenu genereert gemiddeld een brutomarge van zo’n 70%. Maar hoe zorg je dat jouw burger er uit springt? Gourmet-burgerspecialist en chef-kok Toon de Bock deelt drie originele burgercreaties.

*Source: BUFFL x darwin, Burger eating habits (n=300) November 2022

DOWNLOAD DE BUN INSPIRATIEGIDS
Vol trends, tips & tricks om je burgers nog smaakvoller én succesvoller te maken.

Ontdek de inspiratiegids »