Door 
De Westergas in Amsterdam staat van 4 tot en met 6 april in het teken van koffie, tijdens het jaarlijkse The Amsterdam Coffee Festival. Food Inspiration sprak er met Wendelien van Bunnik, meervoudig koffiekampioen, over de trends in de koffiewereld. We zetten er vijf op een rij.
Over Wendelien van Bunnik
Wendelien van Bunnik werd gegrepen door het koffievirus toen zij als student Engels dagelijks haar kopje koffie haalde bij een zaakje in Utrecht. “Iedere morgen weer was daar een barista die vol passie vertelde over koffie. Dat wilde ik ook doen.” Ze startte met een bijbaan als barista, maar werkte al snel fulltime bij een koffiebranderij waar ze nog veel meer leerde over de wereld achter koffie. Vandaag de dag deelt ze haar koffiekennis in haar online community The Happy Coffee Network, geeft ze lezingen en doet regelmatig mee aan wedstrijden.
Enkele prijzen die ze won tijdens haar koffie carrière: Ze werd tweede op het Dutch Barista Champion 2016, kreeg datzelfde jaar de Louis Claus Trofee - een prijs voor aanstormend talent - werd in 2019 eerste op het Dutch Barista Championship, 21e op het World Barista Championship in Boston, eerste op het Dutch Aeropress Championship en wereldkampioen op het World Aeropress Championship in Londen, een wedstrijd waarin het gaat om het zetten van de beste kop koffie met een AeroPress.
Van Bunnik ziet op het gebied van koffie een aantal lange- en korte termijn trends. We zetten er vijf op een rij:
1. De koffieboer krijgt een gezicht
“Wat ik zie als lange termijn trend is dat er steeds meer zichtbaarheid komt voor producenten. Ook op The Amsterdam Coffee Festival zie je dat goed terug. De hele keten van koffie wordt transparanter en daarmee ook duurzamer. De consument vindt het steeds belangrijker wie de koffieboer is en dat is essentieel voor het voortbestaan van koffie. Want als we over tien jaar nog koffie willen drinken, dan moet er meer geld in handen van de koffieboer komen en daarom is het ook heel belangrijk dat die boer een gezicht krijgt.”
2. Meer single origin koffie
"Gevolg van die transparanter wordende keten, is dat we steeds meer single origin koffie gaan drinken", koffie die afkomstig is uit één bepaald teeltgebied. Dit in plaats van blends. Daardoor kan je de koffie beter traceren en kunnen we steeds beter individuele smaken uit koffie halen. Van Bunnik: “De consument wil namelijk steeds kwalitatief betere koffie drinken. Dat is koffie die vaak lichter gebrand is en met zichtbaarheid voor de producten.”
3. Koffie benaderen zoals wijn
"We zien dat koffie steeds meer wordt benaderd zoals wijn. We drinken verschillende koffies op verschillende momenten van de dag en ook de koffieregio krijgt een steeds belangrijkere rol. Guatemala bijvoorbeeld heeft alleen al acht verschillende koffieregio’s. ”
4. Experimentele verwerkingsmethodes van koffie
“Een korte termijn trend is dat we steeds meer koffie drinken met verschillende verwerkingsmethodes.” Je hebt de gewassen (washed), of ongewassen (natural) koffie. Bij het natural process - de ongewassen verwerkingsmethode - worden de koffiebessen na de oogst direct te drogen gelegd, zonder de boon te verwijderen. Tijdens dat droogproces trekken suikers en fruitsmaken - net als bij een rozijn - in de boon. Daardoor krijg je een hele uitgesproken, fruitige en zoete koffie. Nog meer experimentelere verwerkingsprocessen zijn co-gefermenteerde koffies. Dat zijn koffies waarbij andere ingrediënten zijn toegevoegd aan het fermentatieproces. Denk bijvoorbeeld aan koffie waarbij aardbeien mee zijn gefermenteerd, waardoor die koffie een aardbei-achtig smaakprofiel krijgt.”
5. Plant-based melk in de koffie
“Naast de groei in experimentele verwerkingsmethodes, groeit ook de trend van plant-based melk in de koffie. “Tien jaar geleden was dat vooral sojamelk, maar dat marktaandeel is met het oog op duurzaamheid kleiner geworden. Daarentegen groeit de rol van havermelk. In de grote steden is 30 tot 40% van de cappuccino’s die over de toonbank gaan plant-based. Havermelk krijgt ook een steeds betere kwaliteit. Oatly heeft onlangs bijvoorbeeld een light variant havermelk op de markt gebracht. Niet alleen plant-based dus, maar ook nog eens laag in calorieën.”
