Het kan je niet zijn ontgaan: bakery maakt een comeback in de horeca. Een eenvoudig stuk appeltaart maakt plaats voor een éclair of tartelette bij de thee, en de good old croissant is ineens hipper dan ooit. Maar hoe pas je die bakerytrend nou toe binnen je eigen horecaconcept? Ik geef je vijf tips.

Marijke Vuik is de voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Daarnaast is ze eigenaar van twee biercafés, een groothandel en een bierwinkel; allemaal gevestigd in Delft. Speciaal voor Food Inspiration schrijft Vuik columns over wat haar opvalt in de Nederlandse horeca. Deze keer een column over de meest trendy productcategorie van het moment: bakery.  

Ambachtelijke, homemade producten zijn populairder dan ooit. Wat mij betreft een opvallende én blijvende trend. Dit is deels te danken aan de invloed van sociale media, waar visueel aantrekkelijke producten zoals kleurrijke taartjes, homemade zuurdesembroden en luxueuze croissants viral gaan. Een belangrijke drijver achter deze ontwikkeling is Generatie Z. Zij hechten veel waarde aan duurzaamheid, authenticiteit en beleving en zijn bereid om wat extra’s te betalen voor producten die passen bij hun persoonlijke waarden.

Veel horecazaken weten de bakerytrend inmiddels succesvol toe te passen. Denk aan cafés die bekend staan om hun huisgemaakte taarten of restaurants die versgebakken zuurdesembrood serveren als onderdeel van hun dinerervaring. Restaurant Heimat in Utrecht serveert binnen hun menu zelfs een aparte ‘broodgang’, met bijvoorbeeld roggebrood en brioche feuilleté, waarbij brood de show steelt. En zo zijn er kansen voor ieder type horecazaak om in te spelen op de bakerytrend.

Marijke Vuik

5 tips om in te spelen op de populariteit van bakery items

1. Bied versgebakken producten aan

Versgebakken brood, croissants, cinnamon buns en andere lekkernijen kunnen een fantastische aanvulling zijn op je menu. Niet alleen als onderdeel van een uitgebreid ontbijt of brunch, maar ook als zoete traktatie voor bij de koffie. Steeds meer gasten willen een croissant die met zorg en aandacht is gebakken. Zo werken in Utrecht diverse horecazaken, onder andere Koffie Leute, Café de Zaak en Café Carèl, samen met Bitter Moon Croissants voor croissants en andere viennoiserie, gemaakt van een eigen desemstarter. Denk aan croissants met smaken als lavendel en bacon-mosterd of een perfecte pain au chocolat.

2. Geef een kijkje in de keuken

De presentatie van die (zoete) verleiding is essentieel. Een rustieke opstelling met manden vol vers brood, een etalage met kleurrijke macarons of een open keuken waar consumenten het bakproces kunnen zien: gasten willen graag een kijkje in de keuken. Het visuele aspect draagt bij aan de totaalbeleving en dat hebben ze bij Vlaamsch Broodhuys goed begrepen. Heb je lekker geluncht, dan kun je op weg naar huis die prachtige focaccia of dat frambozentaartje natuurlijk niet laten liggen.

3. Maak leuke combinaties

Combineer versgebakken lekkernijen met een bijzondere koffie- of theesoort. Zo combineren ze bij Kaffeetaria in Utrecht cappuccino’s, flat whites en alles daartussenin met kaneel- en kardemombroodjes van de lokale bakkerij Lavett. En bij Anna’s Smaakatelier in Amersfoort kunnen gasten terecht voor taartjes, ijscroissants met ambachtelijk boerenijs of een high tea van eigenaresse Anna Yilmaz, patissier en oud-winnares van Heel Holland Bakt.

4. Ga voor vegan, glutenvrij en lokaal

Duurzaamheid en gezondheid vinden steeds vaker hun weg naar de menukaart. Daar kun je slim op inspelen door samen te werken met andere (lokale) ondernemers. Zo staan de glutenvrije, lactosevrije en vegan lekkernijen producten van SUE uit Rotterdam en Rose & Vanilla uit Utrecht op de kaart bij tal van (horeca)zaken.

Gebruik verder vooral seizoensgebonden en lokale ingrediënten om je baked goods te maken. Hierop kun je vervolgens het concept van storytelling toepassen. Want die herfsttaart met appels uit de hoteltuin of een zomerse vlaai met vers geplukte kersen van de lokale kersenboer smaakt toch écht een stuk lekkerder. Met een goed verhaal over de herkomst of het productieproces scoor je bonuspunten bij de gast. Lokale of regionale specialiteiten zijn ook here to stay. Er gaat immers niets boven een echte Zeeuwse bolus, een stuk Limburgse vlaai, een Brabants worstenbroodje of een Friese oranjekoek bij de thee. Wel huisgemaakt natuurlijk. Hiermee zet je jouw bedrijf gelijk goed op de kaart in jouw stad of dorp en laat je zien dat je zowel de lokale traditie als de moderne trends omarmt

Lees ook: 8 vegan bakery concepten en 5 plant-based patisserie producenten

5. Kies een niche

De bakerytrend heeft ook geleid tot nieuwe horeca- of bakeryconcepten; inspirerende (to-go) zaken die hun passie voor één specifieke productcategorie delen. Bij Salvo Bakehouse in Amsterdam houden ze ervan om traditionele recepten en lekkers uit Italië te delen met hun gasten. De rij voor de winkel spreekt voor zich: vooral de bomboloni’s – een soort gevulde donut – zijn een hit. Bakeryconcepten als Cinnabon en Have a Roll vinden ook steeds meer hun weg naar de gast en consument.

De bakerytrend biedt wat mij betreft een geweldige kans om je als horecaondernemer te onderscheiden en gasten een extra reden te geven om voor jouw zaak te kiezen. Het draait allemaal om beleving, kwaliteit en het creëren van een dagelijks verwenmoment. De kansen zijn talrijk, dus omarm de trend en vind een aanpak die past bij jouw unieke concept.

---

Lees hier de vorige column van Marijke Vuik: Hoe je met speciaalbier de menukaart een flinke upgrade geeft »