Grote Europese steden stikken ervan; zuurdesembakkerijen. Je weet dat een wijk hip aan het worden is, als er een zaak zit waar brood kunt kopen dat op natuurlijke wijze is gefermenteerd. Food Inspiration zet een aantal hippe bakkerszaken in de Randstad op een rij.  

Zuurdesem is een fermentatieproduct van melkzuurbacteriën en gist, gemaakt met een levende desemstarter dat in het Frans ‘levain’ wordt genoemd. De melkzuurbacteriën zorgen voor een volle smaak, een knapperige korst, een lange houdbaarheid en bevorderen een goede spijsvertering en optimale voedingsopname. 

Kometen broodcafé, Amsterdam

Kometen broodcafé ontstond tijdens de lockdown. Om de buurt te voorzien, begon oprichter Lard Breebaart met het bakken van zuurdesembroden. Binnen zes maanden werd de hal van zijn huis een micro bakkerij. Daarnaverhuisde Kometen broodcafé, dankzij een crowdfundingsactie, naar een grotere locatie op het NDSM-terrein in Amsterdam-Noord. Daar worden ook workshops en masterclasses gegeven.

Levain et Le Vin, Amsterdam
Florence Gramende is bakker en eigenaar van Levain et Le vin. De ondernemer volgde een opleiding aan de Ballymaloe Cookery School in Ierland, en werkte daarna in verschillende topkeukens van onder andere Choux, Ottolenghi en Relae. Uiteindelijk vond Gramende haar roeping in zuurdesem en natuurwijn. In de zomer van 2019 openden de deuren van haar winkel, waar ze haar zuurdesembroden verkoopt en  natuurwijnen schenkt.

Gebroeders Niemeijer, Amsterdam

Gebroeders Niemeijer is opgericht in 2008 door Issa en Marco Niemeijer. Marco deed ervaring op bij Gosselin in Parijs, bij Menno 't Hoen in Rotterdam en Hartog in Amsterdam. In 2011 stopte Marco met de bakkerij, maar Issa zette het bedrijf voort. De broden en patisserie worden bij Gebroeders Niemeijer met de hand gemaakt en gebakken in een grote steenoven. Vanuit de winkel kunnen klanten de bakkerij in kijken en de bakkers aan het werk zien.

Bakkerij Louf, Amsterdam

Louf werd in 2022 geopend door de ondernemers achter Café Binnenvisser en Corner Store. De bakkerij is gevestigd direct naast Café Binnenvisser, waarbij de muren zijn doorgebroken om er één grote bakkerij en een deli van te maken.

De Veldkeuken, Bunnik

René van der Veer en Juliette Borggreve richtten in 1999 De Veldkeuken op, een restaurant op landgoed Amelisweerd in Bunnik. Wat begon als een omgebouwde fietskar met mini-keuken waar wandelaars zelfgebakken producten bestelden, groeide uit tot een biologisch restaurant met eigen bakkerij en landgoedwinkel. Al vanaf de eerste dag is De Veldkeuken volledig biologisch.

Meneer Leffers, Delft

Bij Meneer Leffers worden broden gemaakt met met granen gemalen uit de Delftse molen. De ingrediënten zijn biologisch en er wordt zuurdesem gebruikt om het brood te laten rijzen. De bakkerij heeft een open opstelling waardoor klanten kunnen zien hoe de broden bereid worden. Naast brood zijn er focaccia, kaneel- en kardemombroodjes, lokale honing, koeken, cakes en andere patisserie te koop.

Pompernikkel, Den Haag

Bij buurtbakker Pompernikkel (Duits voor roggebrood) kun je terecht voor huisgemaakte broden en viennoiserie, luxe, zoet broodjes broodjes met onder meer mascarpone en vruchten. Oprichters Merel Bos en Daan Liu ontmoetten elkaar op de kunstacademie. Na verschillende bijbaantjes in de horeca besloten de twee zelf een zaak te openen. 

Regina Bakery, Rotterdam 

Regina Bakery is de in-house bakkerij van lunchroom Regina. De Sloveense bakker Zala Marusa, bakt er broden die ze op een natuurlijke manier laat rijzen en waar ze experimenteert met andere soorten wildproducten en fermentatie.