Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in chefsnieuws: 

- Sluitingen: Graphite en The Jane** sluiten
- Overname: Aan de Zweth* krijgt nieuwe eigenaren

The Jane** sluit de deuren

Nick Bril kondigt aan dat hij op 16 maart de deuren van zijn tweesterrenzaak The Jane in het Groen Kwartier in Antwerpen zal sluiten. Wat de nieuwe locatie wordt, is nog onbekend, maar de chef bevestigt dat het restaurant in Antwerpen blijft. Verder laat Bril weten dat niet alleen de locatie van The Jane zal veranderen, maar ook dat het concept deels wordt aangepast. Volgens Bril reiken de culinaire ambities verder dan wat ze in de huidige locatie kunnen bereiken. Een kleinschaligere opzet sluit beter aan bij de grillen en tendensen van de restaurantbranche. We blijven ons meten aan dezelfde torenhoge standaarden en gastvrijheid, maar gaan voor een intiemer decor.”

Eerder werd al bekend dat The Jane zou sluiten in het voorjaar van 2025, maar nu is er dus een definitieve datum vastgesteld. Tien jaar lang was het restaurant gevestigd in een oude kapel op het Paradeplein. Diverse Belgische media melden dat Bril het huurcontract van The Jane heeft opgezegd, omdat de huurprijs van €23.000 per maand te hoog zou zijn. 

Aan de Zweth* krijgt nieuwe eigenaren

Patron-cuisinier Joris Peters van restaurant Aan de Zweth* in Schipluiden draagt zijn restaurant per 1 maart over aan chef Justin Koopman en gastvrouw Indy Chiron Akkermans. Het stel werkte eerder in toprestaurants in de regio Rotterdam en Koopman staat sinds eind vorig jaar in de keuken van Aan de Zweth. Peters blijft tot eind 2025 als mentor betrokken, waarbij hij samen met Koopman in de keuken staat en het paar ook ondersteunt op ondernemersgebied.

Koopman: “Wij hadden al langer de wens om een eigen zaak te starten en waren al jaren verliefd op deze droomlocatie aan het water. Ik ben opgegroeid in Rotterdam en de regio altijd trouw gebleven. Dat Joris ons de kans geeft om op mijn geboortegrond een eigen restaurant te starten, is geweldig. Daarmee is de cirkel rond.”

Akkermans: “We gaan onze eigen draai geven aan de zaak, maar voor de vaste gast zal er verder weinig veranderen. Wel streven we ernaar om op termijn weer vijf dagen per week open te gaan.”

Restaurant Graphite sluit de deuren

Restaurant Graphite in Amsterdam sluit definitief de deuren, zo maakte chef Peter Gast deze week bekend. Tijdens de laatste Michelinceremonie verloor het restaurant zijn ster. "As for now, Graphite comes to an end. We look back on 7 turbulent, but beautiful years. We would like to thank you for all your support”, laat de topchef weten op zijn sociale media.

Gast startte Graphite in 2018, nadat hij samen met zijn partner Jacqueline van Liere 16 jaar eigenaar was van sterrestaurant 't Schulten Hues in Zutphen.