Mijn social media-feed staat er vol mee: video's over bone broth, oftewel bouillon getrokken van botten. Health influencers en celebrities zweren bij de gezondheidsvoordelen. Maar interessanter is misschien wel de diepe smaak die bone broth kan toevoegen aan gerechten.

Bone broth in je smoothie, bone broth als ontbijt. Steeds meer online diëtisten en influencers laten zien hoe ze bouillon van botten toevoegen aan hun dieet. Bone broth wordt gemaakt van dierenbotten die – in een pan met kruiden en aromaten – 12 tot 24 uur worden gekookt. Doordat de botten afbreken, komen stoffen zoals collageen, gelatine, aminozuren en mineralen zoals calcium en magnesium vrij, die bevorderlijk zouden zijn voor de gezondheid.

Het is geen nieuwe trend, in de afgelopen 10 jaar was bone broth met regelmaat trending topic. En nu dus opnieuw. In 2018 schreef Food Inspiration al over Brodo in New York »

Bone broth afhaalloket

De Italiaans-Amerikaanse chef Marco Canora was een van de eerste horecaondernemers die al in 2014 een bone broth-concept startte in New York. Vanuit het kleine afhaaloket bij zijn restaurant Hearth wilde hij iets nieuws aanbieden. Het idee voor Brodo ontstond omdat de chef zijn eigen levensstijl en dieet wilde omgooien. Van te veel koolhydraten en alcohol – wat resulteerde in jicht en een hoog cholesterolgehalte – begon hij met het maken en drinken van zelfgemaakte bottenbouillon. 

Geïnspireerd door de positieve effecten op zijn gezondheid startte hij het bone broth-afhaalstation Brodo. Inmiddels zijn er meerdere locaties in de stad en wordt zijn broth verkocht in verschillende supermarkten. In de Verenigde Staten kwamen er de afgelopen jaren tientallen andere bone broth-concepten bij. Canora en zijn team geloven dat de bouillonbar de nieuwe koffiezaak van de toekomst is.

Geïmpliceerde gezondheidseffecten:

 

  • Heelt de darmen

De gelatine in bottenbouillon dicht gaatjes in het darmstelsel. Dit verhelpt chronische diarree, constipatie en sommige voedselintoleranties.

  • Beschermt tegen spierpijn

De glucosamine in bouillon houdt de spieren gezond en spierpijnvrij.

  • Mooie huid, haar en nagels

Bouillon is rijk aan collageen wat zorgt voor mooiere huid, haar en nagels.

  • Verbetert de slaap

Uit verschillende onderzoeken blijkt dat de glycine die bouillon bevat, helpt om beter te slapen en het geheugen te verbeteren.

  • Versterkt de botten

Het fosfor, magnesium en calcium in bouillon zijn de essentiële bouwstenen voor gezonde en sterke botten.

Smaakverhoger

Hoewel de gezondheidsclaims zorgen voor een groeiende populariteit van bone broth op social media, zijn er ook sceptici. Zo zou ons lichaam het vrijgekomen collageen afbreken in plaats van het op te nemen. Interessanter is daarom misschien wel het smaakaspect van bouillon gemaakt van botten. Zo worden verschillende bone broths al decennialang in Japanse keukens ingezet om diepe smaken te geven aan ramengerechten. Ramen is een noedelsoep op basis van bone broth, met een dashi waaraan noedels en toppings worden toegevoegd.

In Japan wordt de populairste bouillon tonkotsu genoemd: een rijke, melkachtige soep van varkensbotten die meestal tussen de 4 en 48 uur wordt gekookt, afhankelijk van de gewenste textuur en smaak. Het concept Bone Daddies in Londen benadrukt het belang van een goede bottenbouillon als basis voor een ramengerecht. Sinds hun start in 2014 openden zij zeven locaties in de stad. “Hoewel het maken van bottenbouillon zeer tijdrovend en intensief is, blijven we het zelf maken. Het is essentieel voor een goede ramen.”

Bone broth in Nederland

In Nederland zijn concepten die puur draaien om bottenbouillon nog niet doorgebroken. Hier zijn het vooral producenten die zich richten op producten voor thuis. Zo brengt Grutto een bone broth op de markt, en ook Kleinstesoepfabriek heeft een bottenbouillon in het assortiment. Wel opvallend is dat het aantal ramenconcepten booming is en de afgelopen jaren sterk is gegroeid.