Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in onze rubriek 'Kort Culinair Nieuws'.

Hotel-restaurant Château Wittem in Wittem sluit onverwacht per direct de deuren

Alle bestaande reserveringen zijn geannuleerd, zo werd deze week bekendgemaakt. In het château bevond zich restaurant Julemont, waar chef-kok Guido Braeken in 2022 furore maakte door het restaurant in één klap van nul naar twee Michelinsterren te koken. Eind 2024 kondigde Braeken aan weg te gaan bij Julemont. In maart dit jaar opent hij restaurant crEATe in het nieuwe Van Oys Maastricht Retreat. Op dit kasteeldomein komen 81 hotelkamers en twee luxe restaurants.

Volgens Château Magazine heeft Château Wittem een schuld van €850.000 bij de Belastingdienst. Ook is er faillissement voor het horecabedrijf aangevraagd. Het kasteel zelf is privé-eigendom van de Duitse zakenman Alexander Wilden.

Soenil Bahadoer stopt met sterrenzaak

De topchef uit Limburg kondigde vorige week in De Telegraaf aan dat hij afstand doet van zijn tweesterrenzaak De Lindehof in Nuenen. De chef-kok zal op 1 mei de deuren sluiten omdat hij iets nieuws wil gaan doen. Aan De Telegraaf laat hij weten grootse plannen te hebben. Wat dat precies is, daar wil hij nog geen uitspraken over doen. "Ik kan er nu helaas nog niets over zeggen, maar het duurt niet lang voordat ik wel openheid van zaken kan geven. De eerste stap die ik nu moet zetten, is stoppen met De Lindehof", aldus de topchef tegen de krant.

Lees ook: De revolutie van Soenil Bahadoer »

In de zomer van 2024 kondigde Bahadoer aan dat hij op zijn vrije dag Parc Broekhuizen als culinair consultant ging ondersteunen. Dit nieuws volgde nadat chef-kok Arturo Dalhuisen aankondigde sterrenrestaurant Voltaire*, gelegen binnen het landgoed, te verlaten. Bahadoer: "Ik ga ervoor zorgen dat ze de ster bij Voltaire behouden.”

Bahadoer maakte naam voor zichzelf toen hij bij De Lindehof – dat toen één Michelinster had – switchte van de klassiek Franse keuken naar zijn Surinaams-Hindoestaanse roots. In 2014 ontving hij een tweede Michelinster voor zijn werk.

Ruben van Zanten van restaurant ’t Havenmantsje wint Gouden Koksmuts

Chef-kok Ruben van Zanten en zijn chef de partie Pascal Poldervaart van restaurant ’t Havenmantsje in Harlingen zijn de winnaars van de Hanos Gouden Koksmuts 2025. Dat werd op maandag 13 januari bekendgemaakt tijdens Horecava in Amsterdam. Deze prestigieuze wedstrijd wordt ook wel het Nederlands kampioenschap voor koks genoemd. “Dit is een droom die uitkomt”, aldus Van Zanten.

De Hanos Gouden Koksmuts-wedstrijd vindt ieder jaar plaats tijdens Horecava in de Gilde Arena. De deelnemers koken diverse gerechten met een black box, waarin voor iedere gang andere ingrediënten zitten. Verplichte onderdelen waren dit jaar kingfish, vongole, kalfslever, kalfshaas en dry aged biet.

Lees ook: De prijs waarmee je geschiedenis schrijft: “Dit is een droom die uitkomt” »

De jury benadrukte de hoge kwaliteit van de gerechten die werden bereid tijdens de wedstrijd. Jurylid en tweesterrenchef Jurgen van der Zalm van Vinkeles: “Het gebeurt vrij weinig dat het niveau zo hoog is. De jury was dan ook unaniem. Echt ieder gerecht was top.” Alle gerechten waren zowel visueel als op smaak op het perfecte niveau, een unicum tijdens kookwedstrijden.