Cocktailexpert Tess Posthumus onthult de mocktailtrends van het moment

Nederlandse consumenten staan steeds meer stil bij hun alcoholgebruik: ze drinken minder, kiezen gerichter en omarmen trends als ‘zebra drinking’. Volgens cocktailexpert Tess Posthumus is de mocktail hierdoor veranderd van een ondergeschoven kindje tot een serieuze horecatrend. Voor horecaondernemers betekent dit een kans om in te spelen op de groeiende vraag naar kwalitatieve alcoholvrije dranken. Maar wat willen jouw gasten zien deze zomer?

Mocktailtrends 

Welke smaken en stijlen houden de mocktailwereld momenteel in hun greep? Cocktailexpert Tess Posthumus ziet duidelijke trends in wat gasten bestellen:

• De klassiekers binnen de cocktailwereld blijven sterk. De Aperol Spritz en Espresso Martini zijn onverminderd populair, en dankzij alcoholvrije spirits is het ook mogelijk om hele goede alcoholvrije varianten te serveren.

• Opkomende smaken komen uit het zuiden: tequila en mezcal-geïnspireerde dranken zitten in de lift. Paloma’s en Margarita’s, met én zonder alcohol zijn de ultieme zomerdrankjes. De alcoholvrije spicy Margarita springt eruit als dé mocktail van het moment.

Smaken in een goede mocktail

Een goede mocktail is net zo bijzonder en smaakvol als een cocktail. Door te kiezen voor goede alcoholvrije alternatieven, zorg je ervoor dat mocktails niet alleen maar een leuk aangekleed sapje zijn, maar echt iets toevoegen aan de beleving. Goede alcoholvrije spirits brengen net zo veel smaak en complexiteit als hun alcoholhoudende tegenhangers.

Posthumus benadrukt het belang van complexe spirits die gelaagdheid brengen: "Everleaf Forest is echt mijn favoriet.” Deze alcoholvrije spirit is volgens haar een volwaardig alternatief voor zijn alcoholhoudende variant. Naast alleen goede spirits raadt Posthumus aan te werken met interessante smaken en ingrediënten:

Denk buiten de gebruikelijke zoete smaken en probeer hartige elementen toe te voegen. Een klein beetje zout of kruiden zoals selderij kunnen een drankje mooi in balans brengen. Denk bijvoorbeeld aan de zoute rand van een alcoholvrije Margarita of de kruiden in een virgin Bloody Mary.

Om mocktails echt spannend te maken, raadt Posthumus aan onverwachte ingrediënten te gebruiken. “Denk niet alleen aan zout op de rand van het glas, maar probeer ook eens iets als paprika- of Tajín poeder op de rand. Dit geeft een extra kick en een rokerige smaak.” Ook kruiden zoals salie kunnen verrassende diepte toevoegen. Muddlen (kneuzen) van salie zorgt voor een frisse, kruidige twist in je mocktail.

Hoe horeca slim inspeelt op de trend

Mocktails bieden een mooie kans voor horecazaken die willen inspelen op de groeiende vraag naar bewuste drinkopties. Maar hoe zorg je ervoor dat ze niet alleen op de kaart staan, maar ook daadwerkelijk besteld worden? Posthumus deelt haar inzichten over hoe horecaondernemers mocktails succesvol kunnen invoeren in hun concept.

• Maak het aanbod herkenbaar: gebruik bekende namen zoals ‘alcoholvrije Margarita’ of ‘virgin Paloma’ om gasten te verleiden met iets wat ze al kennen.

• Zichtbaarheid op de kaart: geef mocktails een prominente plek op het menu (denk aan een speciaal kader) of vermeld bij cocktails dat ze ook alcoholvrij te bestellen zijn.

• Voor cocktailbars: zorg voor signature mocktails met verrassende smaken om het aanbod interessant en spannend te houden.

Voor wie twijfelt aan de haalbaarheid van mocktails tijdens piekmomenten komt Posthumus met een praktische afweging: “De marges zijn veel beter. Je kunt er veel meer voor vragen dan voor een flesje cola bijvoorbeeld. Het kost natuurlijk iets meer tijd en educatie van je personeel. Maar al met al zijn de marges op alcoholvrije cocktails uitstekend vergeleken met een glas verse jus.” 

Bijvoorbeeld: stel dat de inkoopprijs van een flesje cola €0,50 is en de verkoopprijs €3,00, dan is de marge €2,50. Bij een mocktail is dat anders: hoewel de inkoopprijs van de ingrediënten misschien hoger is (rond de €3,00), ligt de verkoopprijs ook hoger – zo rond de €9,50 – wat resulteert in een marge van €6,50.

Bovendien is het zo dat er twee belangrijke kostenposten wegvallen. Hoewel de inkoopprijs van alcoholvrije spirits vergelijkbaar is met alcoholhoudende varianten, zijn er geen accijnzen en geldt er een lager btw-tarief van 9% in plaats van 21%.