Door 
Bij Laïzé in Parijs drink je hoogwaardige culinaire bubble tea's met smaken als gerookte oolong en sesam. Food Inspiration ging langs bij dit populaire concept, waar het gehypte drankje tot een hoog niveau wordt getild.
In de rubriek Cool Concept belicht Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept. Kakelvers, opgefrist of klassiek: een concept dat elke foodprofessional moet kennen, of op zijn minst over moet hebben gehoord of gelezen. Deze week: Don Kounosuke: de Japanse favoriet van veel Utrechters.
Het concept
Laïzé is een Frans merk dat zich richt op authentieke bubbelthee, goede koffie en Taiwanese cultuur met vier locaties in Parijs. In de zaak met een strakke uitstraling kunnen gasten kiezen uit verschillende soorten thee met toppings, van oolong tot groene thee met yuzu. Gasten kunnen plaatsnemen aan een van de kleine tafels in de zaak, of een beker meenemen.
De drank
Bubble tea, ook wel boba genoemd, is een combinatie van thee, melk, siroop en tapiocaballetjes. Welke smaak je bubble tea heeft, hangt af van welke thee en siroop je kiest om de balletjes in te marineren. Bubble tea wordt geserveerd in een glas of meeneembeker en een breed rietje, zodat je de balletjes ook kunt 'drinken'. Het bubbelige aan boba zijn de balletjes, maar het drankje wordt voordat het wordt geserveerd flink geschud, zodat er luchtbelletjes ontstaan.
Bubble tea werd oorspronkelijk bedacht in de jaren 80 in Taiwan en wint sinds begin 2000 ook aan populariteit in Europa. Consumenten in dergelijke mainstream zaken kunnen kiezen uit een ruime selectie zoete siropen die zorgen voor spectaculaire kleuren.
Naast concepten die zich richten op de massa, zijn er ook steeds meer zaken in Europa die de traditionele boba in de spotlight zetten. Daar ligt de focus veel meer op het vinden van kwalitatief hoogwaardige ingrediënten; zo ook bij Laïzé in Parijs, dat sinds de opening in 2018, inmiddels vier zaken opende.
Bubble tea: de hype die bleef hangen, lees meer»
Het menu
Op het menu van Laïzé staan verschillende dranken verdeeld in categorieën. Zo zijn er de pure theeën zonder melk, waarbij gasten kunnen kiezen tussen zwarte thee, jasmijn thee en drie verschillende oolong theeën. Dan zijn er thee-cappucinno’s, geserveerd met opgeschuimde melk. Daarnaaast kan er gekozen worden uit een waslijst aan milk teas, die de basis vormen voor een bubble tea. Denk aan smaken als camellia zwarte thee, rose milk tea, groene thee met yuzu en melk, of sesam thee met melk.
Na een thee gekozen te hebben, kiest de gast een topping. Dat kunnen klassieke gummy-achtige ballen van tapioca zijn in formaat groot of klein, maar Laïzé biedt ook andere opties zoals amandeltofu of Taiwanese pudding. Het percentage suiker of ijs dat wordt toegevoegd mag de gast zelf aangeven, er kan gekozen worden tussen 0%, 30%, 50%, 70% of 100%.
Het interieur
Laïzé ziet er niet uit als een standaard Bubble Tea zaak met neonlichten en felle kleuren. In plaats daarvan heeft de zaak een minimalistisch interieur met veel hout en natuurlijke tinten. Ook ontbreekt signing in de zaak. Buiten hangt een klein bordje met het logo en binnen is het menu alleen te bekijken op een kaart die op de counter ligt. In grote roestvrijstalen vaten zitten de verschillende theeën, die via een tapsysteem in bekers worden geschonken.
Duurzaamheid
Laïzé produceert en importeert alle theeën vanuit hun eigen plantage bij de Pakua berg in Taiwan. Op de plantage groeien verschillende theebomen tussen andere wilde planten. Dat zorgt niet alleen voor een betere smaak van de thee, maar ook de biodiversiteit wordt daardoor op een positieve manier beïnvloed.
Tip van de redactie
De meeste bubble tea zaken verkopen het drankje als een zoet tussendoortje - vergelijk het met een milkshake. Ga bij Laïzé juist voor een pure thee smaak, zoals gerookte oolong of osmanthus thee, zonder suiker en proef juist een hartige, licht bittere versie van de drank.
Zelf bezoeken?
Laïzé Sainte-Avoye: Rue du Temple 62, Parijs
Laïzé Marais: Rue de Montmorency 19,Parijs
Laïzé, Palais-Royal: Rue de Valois 8, Parijs
SIP by Laïzé: Passage Choiseul 68, Parijs
Maandag tot vrijdag 09:30 - 18:00 uur
Zaterdag en zondag 10:00 - 18:30 uur
