Welke toekomstplannen hebben de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Culinare nestor Toine Hermsen overleden

Culinaire nestor Toine Hermsen is donderdag 29 augustus overleden. De voormalige sterrenchef, leermeester van onder meer Nico Boreas, Huub Biro, Margo Reuten, Erik van Loo, Hans van Wolde en Servais Tielman, werd 70 jaar oud. 

In 2020 opende Hermsen in zijn woonhuis in Maastricht nog een restaurant in zijn huiskamer dat op de zondagen open was als ‘Toine Hermsen cuisinier’. Een jaar geleden sloot hij de deuren, omdat dit fysiek te zwaar werd. 

 

Hermsen stond jarenlang in de keuken van Prinses Juliana in Valkenburg. 27 jaar oud was de Limburgse chef toen hij daar de eerder verloren tweede Michelinster terugkookte. In die keuken leidde hij grote talenten op zoals Nico Boreas, Huub Biro, Margo Reuten en Erik van Loo. In 1990 start Hermsen restaurant Toine Hermsen in Maastricht. Daar is hij de leermeester van onder meer Hans van Wolde en Servais Tielman. In 1993 wordt het restaurant bekroond met een eerste Michelinster. In 1998 volgt de tweede. Die tweede ster houdt hij tien jaar vast, totdat hij ‘m in 2008 verliest. GaultMillau eerde hem in de gids van 2020 met een ‘Lifetime Achievement Award’. 

In de culinaire wereld wordt geschokt gereageerd op zijn overlijden. Servais Tielman schrijft: “Een grootmeester is verloren gegaan. Zelfs nu nog gebruik ik zijn diepe smaken van sauzen en klassieke bereidingen van terrines.”

Waterproef in Den Haag heeft de deuren gesloten

Waterproef in Den Haag is gesloten. Het restaurant van Yves van Westreenen was zaterdag 24 augustus voor het laatst geopend. De sluiting van het restaurant - dat een Michelin-aanbeveling had en 14,5 punten in de Gault&Millau gids - is vrijwillig. 

Na 17 jaar besloot Van Westreenen de deuren van zijn restaurant aan de Scheveningse Tweede Binnenhaven te sluiten. De reden van de vrijwillige sluiting is een combinatie van factoren, zo licht de 46-jarige ondernemer toe. “Na 17 jaar voel ik dat het tijd is om de periode Waterproef af te sluiten en dit mooie restaurant over te dragen. Het past in mijn levensfase en daarnaast wil ik me voorlopig richten op mijn andere zaak, restaurant De Tapperij in Den Haag. Hoewel niet de hoofdoorzaak, speelt ook mee dat de
personeelsbezetting regelmatig penibel was. Het is lastig om voor het hogere segment voldoende gekwalificeerd personeel te vinden. Het werken met een klein team maakt je kwetsbaar en die last drukt zwaar op me.” Van Westreenen is nog op zoek naar een partij die de exploitatie wil overnemen.

Lof in Leersum wint Gouden Pollepel 2024

Restaurant Lof in Parc Broekhuizen in Leersum is de winnaar van De Gouden Pollepel 2024. Chef-kok Ewout Eleveld kreeg tweemaal een tien van culinair kenner Marco Bosmans, voor zowel het voorgerecht als de sfeer. De recensie had als eindoordeel een 8,9.  

Eleveld werkte jarenlang op topniveau en vertaalt dat nu in bistro Lof naar simpelere gerechten met diepgang. De winst van de Gouden Pollepel 2024 ziet Eleveld als een teamprestatie, zo laat hij weten aan het Algemeen Dagblad. “En als aanmoediging om door te gaan met wat we doen. Hier bij Lof zit ik op mijn plek; als ik iets bedenk wéét ik dat mensen het lekker gaan vinden. Daarnaast is de plek natuurlijk schitterend. Er komen hier dagelijks mensen die hier voor het eerst zijn. Dat is toch fantastisch?”

Eleveld stond voorheen maar liefst achttien jaar in de keuken van voormalig restaurant De Leest in Vaassen. Die zaak werd bekroond met drie Michelinsterren. De Gouden Pollepel is een culinaire prijs die jaarlijks wordt uitgereikt door het Algemeen Dagblad (AD).

Sterrenchef François Geurds wijzigt koers van FG Food Labs*

Sterrenchef François Geurds wijzigt op 25 september het concept van FG Food Labs* in Franky’s Grill by FG Food Labs. Met deze wijziging slaat de chef-kok en ondernemer een nieuwe weg in voor zijn restaurant dat werd bekroond met één Michelinster. “Het is tijd voor een laagdrempelig concept, met ingrediënten van hoge kwaliteit maar met brasserieprijzen." De sterrenchef zegt daarmee in te spelen op de behoefte in de markt. Hij transformeer het fine dining restaurant naar het laagdrempelig Franky’s Grill met brasserieprijzen.

Lees hier meer over de koerswijziging van sterrenchef François Geurds »